皮糯肉紧 烧鸡做法？
用料
三黄鸡一只2-3斤生姜 3-5片料酒 3汤勺量葱段白 3-5段盐 10克油，用来炸鸡 适量麦芽糖 70克大红浙醋 40克
做法
鸡清洗干净。麦芽糖和大红浙醋加热调成脆皮水，锅里装水烧开放入料酒，生姜，葱段
水烧开后转文火，同时放入鸡浸泡15分钟左右，浸泡过程要提起鸡起来，给鸡翻面，浸泡过程一定要文火，把鸡皮煮烂了会影响烧鸡的美观。
浸泡好后立刻总脆皮水，淋到鸡身上
涂好脆皮水的鸡挂起来，风干约2个小时以上，总之挂起来到鸡皮变干无水了就行。锅里放入油烧开。将鸡挂在油锅上方，用汤勺盛热油淋到鸡身上
淋到鸡皮有些金黄了就可以直接放到油里浸泡，同时可以用油浇到没有浸泡到的鸡身上，这一步浸泡个一分钟左右就提起翻面，防止锅底太热烧焦鸡皮，
多几次翻面浇油，哪里不够金黄就浇油上去。整个浇油过程大约20分钟左右，浇油烧到自己满意的金***为止。
原料
光鸡半只（约500克），去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、酱油、白糖、五香粉适量。
2.锅内放油少许，油热，放葱、姜略炒， 再放入鸡块、栗子煸炒，加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，改小火焖透。
辣椒灌糯肉做法？
3、把调好的肉馅灌进青椒里
4、锅中入油放入青椒煎匀
5、煎好的青椒放在盘子里
6、锅内入油下葱姜蒜，蚝油，生抽炸汁
7、放入煎好的青椒，加点盐、鸡粉、糖，烧5分钟大火收汁即可
压板肉的制作方法？
秘制压板牛肉
材料：牛腱子肉5斤、
猪皮1块
调料：八角、桂皮各10克、花椒、肉蔻、白芷、茴香、砂仁各5克、香叶5片、丁香4克、干辣椒2个、卤水、料酒各40毫升、葱一根、姜1块、蒸鱼豉油、生抽、白酒各20毫升、糖、食用盐各10克、水、辣椒油适量。
1:牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥
2:牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁
3:将花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个放入调料盒，姜拍散
4:牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，以及葱、姜、卤水汁40毫升、蒸鱼豉油20毫升、生抽20毫升、 料酒40毫升
5:放入高度白酒20毫升、糖10克、盐10克，加入100毫升清水
6:压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟(各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分)
7:把卤好的肉和肉汤放入深一点的盆里，放到微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚)
8:刮掉牛油，切成薄薄的大片。(越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎)
走子的做法？
是肘子不是走子
猪肉酱肘子，这样做出来的猪肉非常好吃，皮糯肉烂特别香，招待客人倍有面子。
用料：
猪肘子，冰糖，小葱，生姜，生抽，盐，桂皮，八角，草果，热水，油。
做法：
小葱切长段，生姜切片。
猪肘子用清水洗净，冷水下锅焯血水，捞出沥水。
用刀刮掉猪皮上面的杂毛和油脂，放入热锅中烤一下猪皮，待猪皮表面出现一个个小泡的样子就可以了。
锅内倒油，下冰糖炒糖色，倒入适量的清水，搅拌均匀，下生抽、草果、桂皮、八角稍微煮一下。
锅内垫上一层小葱段，放上猪肘子，倒入熬好的水，盖上锅盖焖煮。
