大同压豆面正宗做法？
1.猪肉切成丝，其它食材都切成块儿。
2.锅中倒入少许油，将肉丝，葱放入，加入适量花椒，大料粉进行翻炒，等到肉变色后，乘出。
3.将土豆，冻豆腐倒入锅中继续翻炒，待土豆快熟时，将西红柿放入，将西红柿放在锅中炒的化了，加入少许盐，再将肉丝放入翻炒几下。
4.向锅中倒入水，水的量就是卤子汤的量，熬上10分钟左右，待土豆快化了，关火。卤子汤就成功了。大家可以煮面了~
大同豆面，是当地种植的豌豆和其他豆类食品混合而制成的面粉。豆面可以做成各种面食如： 豆面条、荞面饸饹、豆面发糕等，大同以其独特的地理位置和自然生态环境，盛产各具特色的优质谷粮作物。由於这些杂粮大多种植在高海拔、无污染地区，极少使用农药、化肥，是公认的具有特殊食补作用的天然绿色食品。
豌豆面的做法很有特色，首先，在面里放好了压扁的豌豆，然后将豌豆面与白面或莜面和在一起，或擀或压或切，下锅煮好后，将鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁浇在面上，即可食用。香味浓郁，十分适口。
吃豌豆面不用筷子，没有夹挑面条的行为。豌豆面属于比较稠的汤面，用小汤勺舀了送到口里，舌头立刻能感到豌豆的面沙、酥滑、浓郁，有一种强烈的滞留性，舌面、口腔充满了豆沙的摩擦感，舌头在口内转动一下，这种感觉就更强烈。
豌豆面的品种有拨鱼儿、抿面、压饸烙等，吃面的时候可以在碗里放些瘦肉和蔬菜，但豌豆的香气却是格外独特的，还有它煮熟时有些糊口的豆沙口感，是吃其他面条所无法感受到的。
压豆面和面的配方？
配方如下：
准备好所需材料，包括面粉、鸡蛋、盐和适量的水。
将面团揉成长条形，切成小块，搓成圆形小面团。
将小面团压扁，用擀面杖擀成薄片。
将薄片切成细条，即可用来压豆面。
将压好的豆面放在蒸锅中，用中火蒸15分钟，直到豆面变得透明且熟透。
豆面的做法步骤
1.将豌豆与小麦混合，磨成细面。将混合面粉.1000克加冷水350克和成硬面团，用大擀杖反复轧匀，揉光。盖湿洁布稍饧。
2.面团饧约30分钟后上案，揉成长方形块压扁，撒米面面扑，用大擀杖从四角擀起，制法同擀面条，将面团擀成比有光纸还薄的大面片(越薄越好)，然后撒匀面扑，切成面条(宽细可随人意)，长度不能小午1.6米，下开水锅煮熟捞出即可。亦可晒干扎成小把长久存放，随食随煮，食时可浇以各种荤素浇头，特别是浇以酸菜豆腐、酸菜肉片等，味感尤鲜。还可配以各种汤料，做成汤面。
干黄花菜用温水泡5分钟。
黄花菜泡好后从中间撕开成丝。
先把面粉和豆面掺在一起,用冷水搅拌。
基本无干面,用手团起来揉成软面团,饧10分钟。
把蔬菜丝全部放入锅中,加入盐、花椒面、大料面,味极鲜、姜片大约煮十分钟。
1：压豆面和面的配方是不一样的。
压豆面和面由于原料、工艺等方面差异，所以配方不相同。
压豆面和面是两种不同的面食，其中压豆面是以豆浆为原料加工而成的面食，而面则是以小麦粉为主要原料制作而成的面食。
在制作以及口感上，压豆面和面也存在差异，需要根据具体情况使用不同配方。
所以，压豆面和面的配方是不一样的。
