烩刀削面和炒刀削的区别？
第一：烩刀削面和炒刀削面都是刀削面。
第二：烩刀削面是把各种各样的蔬菜炒好，在把刀削面煮熟，然后把菜和面混在一起。
炒刀削面是先把刀削面煮熟，用凉水过凉，在给炒锅上油，把葱姜蒜等香料以及豆芽等蔬菜炒香，然后把煮熟凉凉的面条放进去，放上盐等各种调料炒一下出锅。
刀削面怎么晒干？
具体方法：挂在通风的房间里用吊扇吹,做的量少所以可以做到晒干，在风干后用尺寸量出一样长的切断后包装,上面挂的地方的有一个弯,而下面则有一段不是很直,这部分切下后也不要,回收重新做。
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
和的面怎么弄成条？
办法有很多，陕西是面食大省，作为陕西人，说几种我们的弄成条的面食。
第一种：搓。把面团分成几个小份，搓成条，再分成几份，再搓成条，这样不停的搓，然后分份，最后有很多细如竹签，长短大概十几二十公分的条，煮熟和炒的菜烩一起。小时候家里搓麻食，大人搓麻食，小孩子不会，就可以搓条条，最后和炒菜烩一起。
第三种：扯或者拉。陕西的扯面、裤带面、蘸水面等等都是扯成条。新疆的拉条子，甘肃兰州的拉面。
第四种：削。山西的刀削面。
其实不止以上几种，还有很多，比如压，饸络面就是把面团放在饸络机里，通过大力挤压让面团从下方的小孔里出来而变成条的。
现在机器代替了人工，你想吃什么样的，有个压面机就可以了。但是大家都觉得机器做的没有手擀的或者扯的香。
各个地方饮食习惯不同，在一档美食节目上还看到一种坐在竹子上不停的压的一种叫竹升面的，那个看着都觉得面条肯定筋道，要压那么多遍啊。
无论怎样成条的，最终只要好吃就行了。
1、把发开的面拿出来,来回的揉面。
2、把面揉成一个圆形，用手从中间钻个洞，从中间的洞把面向四周撕开一端，再用手把面揉成长条。
3、用手揪成小面团,备用。拿一个小面团,左手用来滚动,右手来回的揉。
4、反复的揉面,成光画面,揉成一个团是正起来,来回的搓。直到揉成一个圆球状即可。
王记烩面做法？
汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精制面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜，
第一步：和面
做烩面要用到高筋面粉，或者是烩面专用面粉。把面粉倒入盆中，加入一小撮的食盐，不要加那么多，一点点即可。
第二步：揉面
用温水和面，慢慢的先搅成面絮，面絮抓在手里边能成团即可。
然后把面絮揉成面团。面团要分几次揉，揉几分钟、醒面几分钟，再揉几分钟、再醒面几分钟，反复操作三次，这称为三揉三醒，用这个方法揉面，面团比较致密紧实，口感也会更加劲道。
