灌肉的家常做法？
尖椒灌肉
猪肉馅 半斤 、 尖椒 500g 、 油，盐，花椒粉，酱油 适量 、 葱，姜 适量 、 鸡蛋 1个
步骤1/7
步骤2/7
搅拌好的肉馅，记得一定要放鸡蛋这样肉馅才不会流出来。
灌肉是一道传统的家常菜，主要以猪肉为主料，***用灌汤的方式烹制而成。下面是一种简单的家常做法：
材料：
- 猪肉腿肉或者瘦肉块：500克
- 五花肉：100克
- 干香菇：3朵
- 干贝：适量
- 黄酒：适量
- 生姜：3片
- 料酒：适量
灌肉的做法可以参考以下方法
食材：鸡蛋2个、猪肉250克、盐4克、鸡精适量、生抽适量、白糖适量、小葱少许
做法：
1、新鲜瘦肉洗净剁成肉泥，一个鸡蛋打散；
2、把打散的蛋液倒入肉泥中，加入适量的盐、白糖、生抽、鸡精搅拌均匀后，在面上敲入一只完整的蛋，注意不要弄破了；
以下是灌肉的家常做法：
1. 准备食材：五花肉、大葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、耗油、盐、白糖、五香粉
2. 五花肉清洗干净，放入锅中加入冷水和姜片，开大火煮10分钟，煮好后捞出晾凉。
3. 把肉切成薄片，用刀背在每片肉上均匀地扎几下，这样做的目的是为了肉更加入味。
4. 把肉片放入碗中，加入所有调料，戴上手套，把肉片和调料充分抓匀。
5. 准备香料包：八角2个、桂皮2块、香叶2片、干辣椒几个。
6. 热锅凉油，放入香料和葱姜蒜，炒出香味后加入适量生抽和料酒，炒匀后关火。
7. 把炒好的料汁倒入肉片中，抓匀即可。
灌肉的家常做法就完成了。
主料:油罐肉250g，干豆角50g。
辅料:蒜苗20g，干辣椒5g，八角3粒，花椒20粒，姜片30g，老抽5g 做法步骤:
1. 干豆角50克，用白开水浸泡4小时，泡至柔软，清洗后切段备用。
2. 蒜苗20克，干辣椒5克，八角3粒，花椒20粒，姜片30克，老抽5克。
3. 取炼好的焖罐肉250克，放入锅内烧热，去除多余的油脂，盛出备用。
4. 下蒜苗20克，干辣椒5克，八角3粒，花椒20粒，姜片30克，煸炒出香味。.放入干豆角煸炒2分钟，再放入焖罐肉煸炒2分钟。
5. 下入老抽5克，加入300克水。大火烧开，转小火慢煨20分钟。
6. 收汁入味即成。（一般不用加盐，收汁前调味），出锅装盘放入蒜苗头，干椒丝。
肠子的做法和灌制？
将肠衣的一头系紧，灌注干净的水，再把口系紧。放入有水的盆中，泡一下午
2、将肉洗净，切成小肉丁，放入准备好的调味料。个人觉得小肉丁会比肉馅的口感更好
3、将洗好的肠衣一头系结，把剩余的肠子捋到灌注器的顶端，慢慢灌入肉。从网上买的灌注器，很便宜，也很方便
4、灌注的肉不宜太多，容易开裂。灌注好后，用棉绳根据个人需要系好长短，再用牙签扎几个孔，放掉里面多余的空气
5、放入蒸箱或蒸锅里，大火蒸30分钟
食材:颈背肉（2500g） 制香肠料（1包）
南酒（50g） 酱油(红酱油)（250g）
盐（50g） 白糖（50g）
步骤1: 把配料中所以材料混合搅拌均匀。
步骤2: 放肉切好的肉条腌一晚上。
步骤3: 买来的肠衣在冷水中洗几遍。
步骤4: 矿泉水瓶剪6cm左右的头，剪面用透明胶粘一下防止割到手，把肠衣套到瓶口上，尽量多套。
步骤5: 把肉灌入，长度差不多打个结，或者把灌好的肠扭几圈。
步骤6: 灌好后，扎眼晒10天以上。
步骤7: 晒好后切片。
