加生姜腌肉的正宗做法?
不管腌什么肉,别只会放盐和姜!多加“这3样”,肉香嫩没腥味
腌肉时,我们最常用的方法就是加盐和姜,生姜有去腥的作用,但是大家别忘了,肉类除了有腥味,还有一个很麻烦的地方,那就是经过烹饪后,肉质容易变柴变老,吃起来口感不佳。
步骤:1、买上等猪后腿一块,块要大,肉要鲜,买回来后不要用水洗,因为吃的时候也要洗,而且肉见水后容易变质。(肉太宽的话可每隔二寸划一刀)
2、买大盐粒子(食盐也行,不过没那么好吃)二斤,花椒大料若干,腌肉时,除加入盐和花椒大料外,应加入白糖,糖能改善成品的滋味,缓冲咸味,赋予肉特有的鲜美滋味,能使肉质柔软多汁。再把买来的大盐粒子和花椒炒同炒,一定要炒出香味,再凉透。
3、用手把炒好的花椒盐在肉上用力搓揉,直到感觉到大盐开始融化,并且肉色由鲜转暗,一直到表面有液体渗出时,再把肉连剩下的盐放进大口的容器里(最好是陶的,小缸也中),用石头压住,放在阴凉背光的地方,一般在一周到十天左右就可以了,然后取出来找个地方挂好风干。 另外还有一些衍生出来的腌肉法就是先做好卤料,再将肉放进去腌制。
用料:花椒 30粒,盐 150克,五花肉 7斤
步骤 1猪肉买回来不要洗,放一天再腌,风干下,排水分,会有一些血水流出
步骤 2锅里直接放花椒和盐炒,炒至微微发黄
步骤 3好了,戴手套开始抹到肉上面,每个角落都要哦,多抹几次重复抹,给肉肉***,腌四五天再拿出去晒
加生姜腌肉的正宗方法
1.买来的五花肉不要水洗,用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净,晾在风口里吹至干燥不粘手;把姜,盐和花椒倒入炒锅里中火加热。
2、待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手,然后取2/3的量均匀抹在肉上,稍加摩擦;准备一个合适(陶或瓷)的腌制容器。
3、将肉排放其中,淋上1勺高度白酒并压上重物,放置在远离热源的阴凉处;24小时后,把腌制出来的水份倒掉,将剩余的1/3花椒盐抹在肉上。
4、再淋上1勺白酒,重新压上重物继续腌制;48小时左右即可完成腌制,将咸肉用绳串起吊在风口处阴干,晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
腌肉放什么?
一、做法一
(一)调味料:葱2枝、姜40克、酱油3大匙、糖2大匙、水3大匙、清酒1大匙、胡椒粉少许(其它辛香料随各人喜好添加)
(二)做法
放葱姜汁
葱含有挥发油及葱蒜辣素,能够与猪肉中的醛、酮、硫化合物等含有的臭味分子发生氧化反应,生成有香味的缩醛、酯类分子,从而达到较好的去腥效果。生姜中含有姜油,而姜油中的姜酚、姜醇及姜酮等成分均是具有挥发性的有机物,能够在一定程度上掩盖住腥味物质。
腌咸肉的做法?
1、准备好肋条肉,肥瘦相间的最好,咸肉的肥肉不咸,瘦肉很咸,所以选这样的肉,吃的时候味道就能综合在一起。
2、炒盐(用花椒籽,五香粉,食用盐)一起在锅中炒香,也可以不放五香粉,加入八角粉,桂皮粉,花椒粉一起炒,这个口味都是根据大家自己的需求的,然后把肉改刀(方便进味)用炒好的盐在肉上揉搓,还可以用筷子或者牙签一边插孔,一边涂盐,一定要做的咸一点,不然肉很容易变味。
3、腌好的肉大家可以放少许白酒,增加香味,不需要放味精鸡精之类的调味品,因为净锅风吹日晒,鸡精和味精发酵之后,肉很容易会变酸。
4、腌肉一般都要7-10天左右,一天反面一次,这样才能更好的入味,制作这种咸肉一般都是在腊月平时杀年猪的时候制作,所以在北方完全不用担心会坏掉,可以用重一点东西压着肉,这样会更好的腌制。
5、一般腌制咸肉可以分为两种,一种是放生抽,酱油上色,还有一种就是白色的,这个大家可以根据自己的喜好来决定,腌制好之后就可以拿出来就钩子挂在通风的地方,晾干水分,之后每天拿出来用太阳晒几个小时,晚上在放到通风处晾着。