山西运城孜然炒面的家常做法?
蒸面。在市场买最细的那种生面条。 1. 笼屉上抹一层油,铺上生面条,在面条上洒上油,用手或筷子把面条和油拌匀。大火烧开,上气后转小火蒸15-20分钟。 2. 把蒸好的面条放入水中洗一洗,按照步骤一再蒸15-20分钟。这样面条就蒸好了,可以拿出来放在一旁晾一晾备用。
蒸面的同时可以把菜切好备用。葱姜蒜、西红柿可以根据个人习惯切好,生菜可切可不切(整片叶子放进去也可以),豆芽洗净备好,鸡蛋打好。
待面蒸好后就可以开始炒菜了。 先炒鸡蛋,尽量不要搅成小块,等鸡蛋自己膨起来,稍微翻炒,都熟了就好了。大大的块好看也好吃。鸡蛋炒好后倒出备用。 然后倒入适量油,油热后依次加入葱姜蒜、豆芽、生菜、西红柿、鸡蛋翻炒,然后加入盐、五香粉、酱油、适量孜然翻炒。炒得差不多了就可以倒入蒸熟的面条,再翻炒几下就好了。 香喷喷的孜然炒面就做好了,运城夜市必点!
先炒鸡蛋,边炒边打散鸡蛋!然后放入绿豆芽和葱花,蒜沫,略炒后,放入盐,味精或鸡精,翻匀后,再倒入适量的辣椒面,略妙后,倒入市场上买回新鲜筋软的熟细面条(面条买回来,放时间长了,口感就不好了!硬还不筋道和绵软),翻炒两分钟(时间太短,面条由于和炒锅受热的那一面接触少,没有那种独特的干香!时间太长,绿豆芽又不脆了,影响口感),然后加入一,二滴老抽(只要一,二滴,润色!太多了,出品发黑),最后撒上孜然,略炒,出锅,即可开吃!
炒孜然面,最好用猪油,油比平时略多一点,妙熟后贼香!!!!
绥德肉炒面正宗做法?
面首先要肉好,肉要选择“站羊”,就是白天放牧晚上回来补贴粮食的山羊。这样既能让山羊锻炼身体,又能补充各种营养。
炖羊肉一般选用一岁到两岁以内的山羊,体重一般在40到60斤内,不肥不瘦,这样最佳。做法非常简单,洗干净的剔骨羊肉(横山、米脂人有时候使用带骨羊肉)切半寸左右的方块,冷水泡两小时,捞出来不用焯水,直接下入大铝锅中(一般不使用铁锅,防止起反应),加入冷水,冷水与羊肉各占一半,水开后撇去浮沫,加入食盐、韩城大红袍花椒、地椒(也叫百里香)、当地红葱、干辣椒、干香菜、生姜片(绥德人喜欢加一些细辣椒面),炖一个半小时,加入适量的鸡精和味精,搅拌均匀即可。
1、面条120克、肉末50克、青菜50克、大白菜50克、鸡蛋一个、葱姜末各5克
2、生抽25克左右。
3、做法:锅中水烧开,放入面条,煮至九成熟,捞出。加些油搅拌均匀,放一旁边备用。
4、鸡蛋打散,不沾锅烧热,倒入打散的鸡蛋,
5、摊成蛋皮。将清洗好的青菜,大白菜,和蛋皮分别切丝。
1.先将面放在锅里蒸熟,然后拿出来抹上一点油,不让面粘在一起。然后就是调料和配菜,调料可以放葱、姜、蒜、胡椒粉、青辣椒、酱油、味精(或鸡精)、麻油。
(可根据口味适当增减)配菜可用:肉丝、黄豆芽、绿豆芽、青菜、油菜2.先将油倒入锅内烧热,放入调料(有些调料后放),待调料香气四溢时,放入面条,然后开始翻炒。待熟后,加入调料、麻油、酱油。
3.出锅,一锅炒面就烧好了。