駦鸭怎么烧好吃？
駦鸭又叫阳新屯鸟，瘤头鸭、洋鸭、番鸭、西洋鸭、香鹑雁、麝香鸭、脏鸭，是四不象般的珍禽，是一种似鹅非鹅，似鸭非鸭的鸭科家禽，体重比鸭大比鹅小，土駦鸭对肺炎，哮喘，肺气肿，支气管炎，脑炎，中风，低血压，冠心病，痛风，糖尿病，甲状腺疾病，消化系统疾病，泌尿系统疾病有***治疗的作用。
想要做好烧鸭子最重要的是去腥，鸭子也是嫩鸭子，老鸭适合炖汤。【食材】
駦鸭、辣椒、姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、精盐、酱油、蚝油、葱。1.鸭子切块焯水；2.把姜、大蒜、八角、桂皮、香叶冷油爆香；3.倒入鸭子煸炒，倒入酱油翻炒；4.倒入水没过鸭子，放入盐，冰糖，蚝油，葱结，等水沸腾后盖上锅盖，转中小火烧至半个小时；5.大火收汁倒入辣椒块。
駦鸭又叫阳新屯鸟，瘤头鸭、洋鸭、番鸭、西洋鸭、香鹑雁、麝香鸭、脏鸭，是四不象般的珍禽，是一种似鹅非鹅，似鸭非鸭的鸭科家禽，体重比鸭大比鹅小，土駦鸭对肺炎，哮喘，肺气肿，支气管炎，脑炎，中风，低血压，冠心病，痛风，糖尿病，甲状腺疾病，消化系统疾病，泌尿系统疾病有***治疗的作用。
扒烧駦鸭，鲜美滋嫩，甜咸适宜，风味独特，是淮安筵席中，必备的佐酒菜肴。扒烧駦鸭虽四季可制作，然以中秋前后最佳，此时桂花盛开，新駦鸭上市。皮白肉细，鲜嫩异常，品质优良，号称桂花鸭。扒烧駑鸭，除选料上的讲究外，在加工制作中，有严格的程序，腌制、浸渍、吊坯汤锅，完造型等工序，有口诀云，热盐擦、去异味、清水洗，沥得干，焐得透，皮肉嫩，香味足。扒烧鸭制成后，仍保持原形，肥嫩、香、甜、咸酥烂。
烹调方法：扒烧。
原料：駦鸭1只、2500克，料酒、300克，酱油、100克，香醋、50克，冰糖、100克，姜片、20克，葱结、40克，桂皮、10克，八角、5克，小茴香、4克，盐水、10克，花椒2克，葱汁、5克，姜汁、5克，蒜头、6办，芝麻油、2克，香菜、2克。
加工：1.宰杀鸭，去血，去毛，去内脏，洗净。把鸭放入清水中浸泡2小时左右，漂尽血污，放沸水锅，汆水后，捞出用清水冲洗沥干水分，将盐水、葱汁、姜汁、放入鸭腹内浸渍半小时，再入沸水中盖上盖焖半小时捞出沥干水分、待用。
2.将桂皮、八角、小茴香、花椒洗净，装入沙布代内，扎好口代头。蒜办切片。
烹调：
1.用汤锅一只，内放竹箅垫底。铺上姜片，葱结，蒜片，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料代，接着加满清水，浸没鸭子、盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2小时，直至汤稠肉烂。
2.起锅时，把鸭子扒放在大园盘中，香菜围边，浇上原汁，淋上芝麻油即成。
风味特点：
此菜为火工菜，香味扑鼻，油润不膩，酥烂入味，甜中带咸，装盘仍成鸭形，食时需用汤匙舀食。
有哪个大厨懂得清甜高汤的做法，请赐教？
如果是家常想熬一锅清甜高汤自己吃的话，又要清甜，那就可以加入有甜味的食材。
主料:猪大骨
配料:胡萝卜、玉米、荸荠、雪莲果、甘蔗、雪梨、白萝卜等（选一样或者两样和大骨炖）
具体做法：
1。炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，加酒以去荤物的腥味（切忌放葱姜等物，以防和菜夺味）
2。把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。（焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清）
如果是饭店用来提鲜的高汤不宜加配菜，那样会串味，最好用纯大骨。
标题提出的问题可能是两个问题，1，高汤是中厨制作菜肴必备的汤品，属半成品，粤菜称为上汤或顶汤，就是高级汤的意思。清甜在中国大部份地区理解为糖的味道，清甜是甜味的表达。粤语中清甜有两种理解，一种与前者一样是糖的味道，另一种是指汤类的清鲜为清甜，鲜在粤语中常用“甜”来表达，所以标题应不是粤厨写的因为粤厨不会用“高汤”一词，只会习惯用“上汤”。清甜一词是指糖甜还是指鲜甜呢？不得而知。
现在已经3月份了，到了万物复苏的季节！天气也慢慢暖和起来，这个天气我推荐给您一款玉米煲汤，清甜可口不油腻，希望您能喜欢哦😘。
食材清单：
猪脊骨（龙骨）玉米2条 萝卜半根 姜4 5片 大枣2颗 盐适量
做法步骤：
锅中倒水烧开，将洗好的龙骨倒入，烧开1分钟，至浮沫出现，捞出备用。胡萝卜切成滚刀块，玉米碎成小段。锅中加凉水，倒入焯好的龙骨，同时放入玉米、胡萝卜、姜、大枣大火烧开。最后倒入预热好的炖锅大火炖1.5小时，然后出锅放盐，即可食用。
这到龙骨玉米高汤，清甜可口希望您能喜欢哦。
清汤也称高汤，首先用料有鸡，鸭瘦肉，火腿，干贝等脂肪含量少点的动物类原料，多***用小火炖六七个小时，然后用鸡腿肉和鸡胸肉慢火清汤。或者将处理干净的原料煮开，去沫上笼蒸熟透后调味，用料必须新鲜，使用慢火，！
最爱的高汤原材料必少不了猪大骨！这样熬出来的大骨汤可以直接喝，颜色呈现奶白色，味道浓郁营养高；也可以说是半成品，只要稍加任何食材稍微烹煮一下，味道都会格外的鲜甜！
（高汤里面不宜添加任何过多的调味料，我一般只放盐，这样才是真正的保留原味的高汤）
