粘肉做法？
【步骤一】：把五花肉洗净切厚薄均匀的小条，然后装入碗中，然后放入5克用料酒和2克盐、花椒面1克，鸡精2克把姜和葱切成丝用手攥成汁，然后用手充分抓匀后腌制半小时左右。
【步骤二】：肉腌制好后，把姜葱捡出来，放入150克红薯淀粉、打入2个鸡蛋、适量的热水（50度左右）开始搅拌抓匀，让淀粉和五花肉沾和在一起就可以了，要是直接炸来吃的话可以按照淀粉和面粉3：1的比例放，同时放点白酒，这样炸出的酥肉比较泡，炸好后放置一会也不会回软。
【步骤三】：油锅放入300克油烧至6成热，然后把挂满糊的五花肉条逐个的下入锅中，放置粘连（注意要把肉摊开下入锅中，不要成团放里边，要是成一团的话，肉不易炸熟，而且口感也不会好），将表皮炸定型然后捞出来。然后我们开大火把油温烧到8成人，再次把炸好的酥肉倒里边重新炸一遍，待两面成金***捞出沥油装盘即可。
【步骤四】：我们开始准备蒸酥肉的配料，首先把胡萝卜洗净然后切成滚刀块，把泡发的木耳洗干净备用，生姜切成丝，大葱切成狗耳朵，大蒜切成粒备用
【步骤五】：锅中放油烧热，开小火把葱姜蒜放里边炒香，放一勺豆瓣酱炒出红油，然后把炸好的酥肉倒里边，翻炒均匀。
粘子肉最正宗的做法？
1.五花肉。
5.用筷子扎一下，看看能扎透不能，若能——即熟透了，出锅，晾凉切片。
原料：五花肉500克。
调料：色拉油1千克（约耗50克），A料（五香粉10克，花椒八角水50克，蛋液1个，淀粉、酱油各30克，盐5克，白胡椒粉2克），老汤5千克。
制作：
1、将五花肉切成大粒，放入A料拌匀，搅打上劲，制成肉球。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时下入肉球，炸8分钟后捞出控油，放入老汤中以小火煮制2小时即可。
粘肉怎样做出来又嫩又好吃？
主料 ：400g五花肉
配料： 适量花椒 ，适量盐 ，适量大料， 适量桂皮， 适量香叶 ，适量料酒 ，适量姜 ，适量白芷 ，适量醋 ，适量蒜， 适量香油 。
方法/步骤：
1.把这些统统放入开水锅中煮3-5分钟。再把肉下锅中煮。先大火，后小火炖煮1到1个半小时。
2.用筷子扎一下，看看能扎透不能，若能，即熟透了，出锅，晾凉切片。
3.调好醋蒜汁。用醋、蒜泥、香油调和。上桌。
但是如果你想用淀粉让肉变嫩，建议用玉米淀粉，因为用玉米淀粉上浆可以更好的锁住水分，除了玉米粉，嫩肉粉也是不错的选择。肉在切好后不要急着炒，先腌制一会儿，让肉质变得软嫩入味，便于下一步的操作。常见的方法有几种，这里介绍一种简单实用的方法：先放盐、胡椒粉、酱油、少许料酒、蛋清，朝一个方向搅拌两分钟、这一步的目的是让肉片或肉丝吸收所有的调料和水分，使肉滑嫩。
之后放入适量的淀粉搅拌均匀，目的是锁住水分，让它更嫩，然后最好放一点食用油，优点是锅内无粘连，颇有一层“保护膜”，尽量不要加太多盐，防止肉脱水过多而变老。腌制的时候可以加入适量的干淀粉，这样会更嫩滑爽口更入味
