拨丝蛋糕做法***

拔丝蛋糕的做法步骤

1.肉松提前撕碎备用

（图片来源网络，侵删）

2.鸡蛋加糖搅匀，隔水加热至37度打发，直至出现纹路，且不会很快消失

3.筛入2/3的低粉，奶粉拌匀

4.牛奶和油和匀后与剩下的面粉搅匀，加入小部分打发的蛋糊拌匀，再倒回打发的蛋黄面糊中拌匀

（图片来源网络，侵删）

5.加入肉松拌匀

6.放入纸杯中，烤箱提前160度预热，160度烤20分钟即可

7.烤完出炉震盘，放凉

（图片来源网络，侵删）

你可以参考以下方法制作肉松拔丝蛋糕：

1. 准备鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、肉松、柠檬汁、糖；

2. 分离蛋清、蛋黄，将6个鸡蛋的蛋清先拿去冷冻几分钟；

3. 制作蛋黄面糊部分，在碗中加入90克牛奶、50克玉米油、100克低筋面粉，搅匀之后加入蛋黄，继续搅拌；

4. 搅拌均匀之后加入70克肉松，翻拌均匀；

5. 打发蛋白，蛋白冻到边缘有冰渣的状态后，加入适量柠檬汁、50克糖，打发至蛋白细腻有光泽，提起打蛋头有小尖角；

6. 混合三分之一蛋白，翻拌均匀之后加入剩下的蛋白，继续翻拌；

7. 倒入裱花袋，挤入模具里的纸托，上面撒肉松；

8. 放入烤箱，风炉模式150°C烤25分钟，出炉晾凉即可。

拔丝蛋糕之所以会拔丝，是因为在制作过程中加入了糖浆或蜂蜜等甜味剂，这些甜味剂在加热的过程中会变成液体，然后粘在蛋糕表面，形成一层糖浆。当蛋糕冷却后，糖浆会变硬，形成一层糖丝。