肘子肉的各种做法?
下面给大家分享我自己常做的一种肘子做法:
1.将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛,放清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。锅内放适量清水,将肘子煮至四成熟时捞出。
2.将超市买的卤肘子料包和肘子一起放入沙锅中,加入清水没过肘子即可,大火烧开,转中小火闷至八成烂时取出。
3.将八成烂肘子放入钵内,取锅内的汤汁20克,老抽30克,加适量盐搅匀,淋在肘子上蒸烂,即成酱汁肘子。
4.将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀,放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊,将切好的肘肉块放入拌匀挂糊,烧热锅,下油,烧至七成熟,将挂糊的肘肉逐块故入锅内,炸至呈金***时,起锅倒入漏勺,滤干油,将炸焦的肘肉趁热下锅,放入花椒粉、葱花翻炒片刻,淋入香油,盛入碟中即可。
猪肘子的家常做法?
主要用料:猪肘子1个;葱姜少许;香叶,八角,花椒,桂皮少许;老抽,冰糖,盐少许;
做法步骤:
1、高压锅,多放水,将洗净的肘子放入盘散的姜,葱段
主料: 猪肘1500克
辅料:香菜10克
调料: 蜂蜜10克 大葱15克 姜15克八角4克 花椒4克 淀粉(豌豆)15克 酱油20克 味精2克 大豆油100克
做法
1. 将肘子皮上的残毛刮净,洗好;
2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;
3. 将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;
4. 将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;
5. 取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;
6. 炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。
1、食材:猪肘4000克,花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克,酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克。
2、具体做法:猪肘子剔净骨,用凉水泡8-10小时,刮去皮上的泥污和残毛,用开水煮后用冷水洗净,锅里加清水8000克和肉料袋(花椒、大料、陈皮各50克,桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克,砂仁5克),以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片,烧开后撇去浮沫,下入肘子肉,再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出,擦净油沫,摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶,摆上整棵葱,把放肘子的箅子架在锅里,盖严锅盖,锅上火烧约3分钟见锅里冒烟,把锅端下熏3-4分钟即成。取出时,在肘子皮上涂上香油,以增加光泽和香味。
1、肘子首先要在开水里淖一下,半分钟即可;
3、在锅里放上半勺植物油,加热到三成热时加入白糖一两熬制白糖融化冒泡为止;
4、加入三到四勺热水,加精盐,最好是热,,待热水烧开时,这时水应该是褐色的或者是暗红色的,色汤即成;
5、及时将整个的肘子放置色汤里,不停中火熬制,收汁;