蛋糕的做法是什么？做蛋糕需要酵母吗？
首先非常感谢邀请！在这里能为你解答这个问题，现在让我们一起探讨一下：
不知道你想要做什么蛋糕，一种蛋糕一种做法并不是所有的都需要酵母的噢[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]
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第一种：奶油方法。我们可能从技术上最成熟的方法开始，称为乳化方法。用这种方法，用大量的肘部油脂将黄油和糖打在一起，直到混合物变得苍白和奶油状。此时，可以一点一点地加入蛋，然后加入干成分。
棘手的一点是，一旦加入鸡蛋就可以避免混合物凝结，这会使混合物分裂，从而产生不那么令人开胃的坚韧或干燥的烘烤。
维多利亚海绵蛋糕是使用奶油方法最美味的蛋糕之一的经典例子 。
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第二种：一体化方法。如果你想节省洗衣费，可以一次性烘烤。正如其名称所示，所有测量的成分一起进入碗中，混合在几分钟内完成。
尝试使用一体化方法制作这种湿润和柠檬毛毛雨的蛋糕 。它就像称量成分，将它们打在一起然后烘烤一样简单。
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给大家分享一个具体的家庭版蛋糕，做蛋糕是不需要加酵母粉的。具体步骤如下：
食材：六个鸡蛋 80克纯奶 70克色拉油
1：六个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋黄里加入20砂糖搅至融化，加入牛奶搅拌至出现大泡再加入玉米油搅至泡泡变细，然后加入低筋面搅至成糊状
2：把蛋白打至粗泡加入三分之一砂糖，打发至细泡再加一半的糖，打到出现纹路把剩下的糖全部加入打成硬性发泡。
3：挖一勺蛋白放入蛋黄湖里搅拌均匀，再倒回蛋白里翻拌均匀最后倒入模具，震出起泡放进烤箱150度三十五分左右。
4：烤好的蛋糕拿出来震一下，倒扣晾凉！
做蛋糕不需要酵母，但是需要发酵粉，发酵粉是什么东西，首先要注意的是它不是发酵用的酵母粉，而是泡打粉，泡打粉又是什么呢，泡打粉以苏打粉、玉米粉以及酸性材料所制成，发酵时间较短，但是发酵食物不适合小孩以及孕妇食用，使用之前需将泡打粉与面粉进行干拌，再加水，酵母是由新鲜酵母脱水干制而成，属于活性菌，受到温度影响，使用时需加入温水。所以从中，我们可以看到做蛋糕的一些食材，比如泡打粉，面粉（蛋糕要用低筋面粉），鸡蛋自然少不了了，还有呢，就是我们比较熟悉的健康食材，比如牛奶，蜂蜜（来做蜂蜜蛋糕），柠檬汁，糖。
开始做之前，再说一个概念，就是为什么做蛋糕要用低筋面粉，有低筋，正常思路就是有中筋面粉和高筋面粉了，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
重点，我们来说说低筋面粉，颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。所以我们做的蜂蜜蛋糕就选它了。具体做法如下：
先处理鸡蛋，蛋黄蛋清分开，往蛋黄中倒牛奶并加玉米油和20ml的柠檬汁以及15克白糖打散，搅拌，筛入低筋面粉，再搅拌。
加工蛋清，在蛋清里放入柠檬汁20毫升，放入白糖5克，放蜂蜜50克，电动打蛋器开低速把蛋清打至起小泡，打发蛋清的碗里一定要保证无水无油，再放入5克白糖开中速打至粘稠，再放入5克白糖开高速打至发泡状态。
做蛋糕不需要酵母，但想让蛋糕更好吃，可以加入这些“秘密武器”，都是我在做蛋糕的时候总结的，管用不踩雷！
1、酸奶：用它代替牛奶，蛋糕更细腻松软。
2、玉米淀粉：用少量玉米淀粉代替低筋面粉，蛋糕吃起来软乎乎。
3、柠檬汁：去鸡蛋的腥味，但是每次加几滴就好，千万别多，不然蛋白打发不起来。
4、无铝泡打粉：确实能让蛋糕蓬松，但是介意的朋友们也可以不加。
分享给大家一个我自用的蛋糕配方，很简单！不翻车！新手都可以成功！
今天刚做的蛋糕，软乎乎香喷喷
鸡蛋5个、白砂糖50~60克、玉米油40~50克、酸奶75克、低筋面粉60克、玉米淀粉20克、泡打粉3克、香草精1.5克（可以不加）、柠檬汁及食盐少量
1、分离蛋黄和蛋清。在蛋黄中加入玉米油、酸奶、香草精、过筛的低粉、玉米淀粉、泡打粉，用蛋抽“Z”字型搅拌均匀。
