凉面里的酸甜白菜怎么做?
1、圆白菜2kg,花椒12颗,香料、八角4-6朵,糖15g,盐65g,凉开水500ml。
2、把***破开两边, 再将每边分切开成4长条, 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。
3、把切小块的***放入干净的盆子内,每放一把菜片(1/8个***)就平均的撒下一小把盐,不断重复至全部***被切完为止。 然后用手把整盆的***和盐捞均(上下翻动几下)。 最后在***顶上放个干净无油的盘子, 再在盘子上放个装满水的容器压着,静置4至6小时让***变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块, 由下往上翻。
4、把出水变软及积量缩小差不多一半的***捞起,或倒在干净无油的筲箕内滴干水份,轻轻挤压一下,然后把***块, 辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
5、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内,腌渍水必须充分的掩盖着***块才行, 最好是可以超出菜面2cm。
7、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子,不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份, 不然***会腐烂。
8、把罐子密封起, 放在室内温暖处发酵48小时后,收进冰箱里继续发酵2个星期以上, 让它充分变酸才享用。
9、取用酸***时切记使用干净不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内,可以加速***发酵。
辅料:胡萝卜30克,辣椒(红、尖)15克
酸甜***的做法:
1. ***洗净,沥干后,切成约6厘米*1厘米条状;胡萝卜洗净切丝;***丝、胡萝卜丝同入耐热袋中,加盐,搓揉塑料袋,腌10分钟后,剪去袋口一角,挤出盐水,大***与胡萝卜丝则倒置在大盘上,菜上铺撒红辣椒丝
2. 将糖、乌醋放入容器中,以强微波2分钟30秒加热后,淋在***丝上即可
川府凉面的酸甜汁的做法?
食材:冷面250g
具体步骤:1. 干的冷面
2. 用冷水泡十分钟左右
3. 开水下锅煮开锅即可,冷面是熟的,不硬就可以了。
4. 用冷开水泡冷一下,这样口感Q,面之间不会粘连。
5. 冷面捞出来放在碗里
7. 最好把调好的拌汁,放冰箱里保存温度低,吃着更爽口解暑降温。
8.糖汁倒在冷面上,蔬菜黄瓜和柿子切片或者丝,煎荷包蛋都放进碗里就OK
01
我们需要准备的东西有料酒、酱油、醋、白糖,然后根据自己喜欢的颜色我们可以加白醋,也可以加陈醋。
02
取一个碗,我们先放入一勺料酒,然后我们再放入两勺酱油,好好搅拌一下,不要放多了,一定要按比例来。
03
备用食材:碱水面1斤,豆芽少许,辣椒油3勺,花椒油2勺,胡椒粉半勺,酱油2勺,食盐少许,小米辣2个,白糖半勺,陈醋2勺,香油2勺;
制作过程:第一步,事先在炒锅中放上点菜籽油,将其烧热,然后晾凉待用,豆芽准备出适量,在锅中添上水,待水煮开后,放入豆芽焯下水,即可捞出,黄瓜丝准备好,同时小米辣摘去根蒂后清洗干净;