涡阳干扣面做法？
涡阳干扣面是一道传统的湖北特色面食，其制作需要选用优质面粉，加上适量的水和鸡蛋，揉成面团后，用手工将面团拉成细长的面条，然后在清水中煮熟，捞出后进行拌面和炒面两种做法。
在拌面的过程中，将煮熟的面条加入酱油、芝麻酱、辣椒油等调料，搅拌均匀即可食用；而在炒面的过程中，则需要将煮熟的面条放入锅中煎炒，加入各种蔬菜或肉类，翻炒均匀即可。制作涡阳干扣面需要耐心和技巧，但是其口感独特，风味鲜美，是一道不可错过的美食。
食材
鲜碱面条: 500g；胡玉美豆瓣酱: 2勺；酱油: 3勺；大葱: 1根；白糖: 5g；胡椒粉: 2g；大料粉: 1g；鸡精: 适量；猪油: 15g；色拉油: 适量；
准备好所有的食材。
大葱洗净葱叶切断，葱白切细碎。
炒锅放入色拉油和猪油。
蚌埠干扣面调料怎么配？
涡阳干扣面
费尔牧
离家越远越会想念，尤其是故乡的小吃。
我离家十多年了，越来越想念干扣面。
第一次吃，是在学校南门的干扣面馆。一张硕大的桌子，连锅带盆摆好，大厨一人掌握全局：进门的人只管报上自己的需求——要不要肉，大碗小碗，溏心鸡蛋要不要，葱姜蒜，辣椒多少；不要嫌麻烦，因为记忆力超群的大厨，可以一个人记住十几人的不同需求。
吃干扣面最好的时候是午饭，走上十几分钟，踱到面馆门口，跟老板打好招呼，找个靠墙的座位，乘上一盆豆芽汤；然后，只需静静等着，不出十分钟，你的干扣面就得了。
此时，你才真正忙起来。
端着你的面，加肉或辣椒，淋上肉汤，稳稳坐下，拌！
干扣面的精髓，就在这拌上，既不能把面拌出盆，又要充分搅匀，把葱姜蒜和面条、豆芽、辣椒，充分融合。做到每一根面条带上酱油的浅红，带上辣椒的点缀，带上肉汤的微腥。
说起吃的 ，小编树最擅长的，那么小编就告诉你这么做蚌埠干扣面调料
基本做法一.碗底是一些略稀的蒜汁，加以葱花（一定是葱白部分的）和一些佐料：点滴的酱油和醋，点滴的麻油，点滴的胡椒和味精之类；二.开始煮面，直接放在沸水里大家应该都会，不过这个面条一定要是加了碱的面条，才会有口感，面也不会坨。煮面的时候第一次滚锅，要掀开锅盖加一次凉水，因为是碱面，煮的比较慢；同时在煮上一锅豆芽汤，豆芽和面条一样都是直接放在清水里煮就行，不用加任何调料。喜欢荷包蛋的可以在豆芽汤里打个鸡蛋（注：黄豆芽）；三,煮好的豆芽汤捞起部分豆芽，铺在放好调料的碗里。上面再放上煮好的面条，记得，上面一定要加辣椒油！ 辅料 辣椒油 一.上好的辣椒面，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料随意（胡椒粉，五香粉）；二.烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒面里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
求涡阳干扣面的辣椒油配方？
重庆红油 1 【调料】干辣椒面1500克,白芝麻100克 ,八角4枚,草果2个,菜油4500克,香油500克。
2.
【调料】辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。
