- 巧克力蛋糕和戚风蛋糕的区别？
- 6寸椭圆模巧克力戚风蛋糕？
- 8寸巧克力戚风蛋糕？
区别很大的。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
6寸椭圆模巧克力戚风蛋糕？
巧克力戚风蛋糕 材料 (1)沙拉油50公克、可可粉15公克 (2)蛋黄3个、牛奶30公克、细砂糖70公克、盐1/2小匙 (3)低筋面粉50公克、小蘇打1/2小匙 (4)蛋白3个、柠檬汁少许、细砂糖80公克 做法 1.将蛋白、蛋黄完全分开，分置于两个容器中备用。
2.将沙拉油
加热至约90℃，再
加入过筛后的
可可粉
拌匀，放凉备用。 3.将材料(2)拌匀至糖、盐溶解，完全无颗粒状。 4.将冷却的作法(2)材料，以及过筛后的材料3粉类先后加入作法(3)材料中，拌匀即为面煳。 5.蛋白拌打至起粗大泡沫，加入少许柠檬汁继续拌打，再将材料(4)的细砂糖分3次加入续
打发至干性发泡。 6.将作法(5)的蛋白煳取少许与作法(4)的面煳拌匀，再将所有的作法(5)蛋白煳全部加入拌匀，即可装模入
烤箱，以160℃烤约25
分钟，出炉后倒扣冷却定型后才可脱模。 巧克力戚风蛋糕 材料 1、戚风蛋糕胚：4个
鸡蛋，1/2cup糖，3/4cup低筋面粉，1 teaspoon baking powder， 1/4cup 牛奶，1/4cup
玉米油， 1/2 teaspoon 柠檬汁，香草精几滴。 2、蛋糕装饰：鲜
奶油200g，糖1/2cup，黄桃
罐头1个，可可粉
适量，巧克力屑少许。 做法 1、1/4cup的糖和4个蛋黄搅匀，加入
玉米油和牛奶搅匀，
然后过筛加入低粉和baking powder，轻轻拌匀。 2、另
一个无油
无水的
大碗中
放入4个蛋的蛋白，加入柠檬汁和1/4cup糖，打致干性发泡 ，加入几滴香草精搅匀。 3、将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀划十字搅匀后
倒入剩下的蛋白糊中搅匀。 4、将搅匀的蛋糕糊倒入
模具中7分满，拿起模具在桌上震几下把大气泡震出来，然后迅 速放入预热325°F的烤箱里，烤35分钟，用
牙签插入蛋糕中间，拿出来牙签上
没有粘液 体就
可以了。 5、从烤箱取出后立即倒扣，放入冰箱
冷藏，第二天脱模取出再进行装饰。
8寸巧克力戚风蛋糕？
食材 ：鸡蛋5个，低筋面粉100克，纯牛奶75毫升，玉米油60克，幼砂糖90克，玉米淀粉10克，柠檬汁几滴。
步骤：
1.后蛋法制作面糊至细腻可流动状态。
2.蛋白中加入少许柠檬汁，高速打发蛋白，糖分三次加入蛋白中，接近干性发泡时加入玉米淀粉转低速至完全硬挺。
3.将蛋黄糊与蛋白霜分两次混合翻拌至缎带状，入模。用竹签在面糊中划两圈可消除大气泡，再轻震两下。立刻入炉烘烤。 1个6寸模具装入面糊的重量约为270-280克。
