燃面的油做法

传统燃面用二合油（动、植物油），从今天养生的观念看，用纯植物油并不影响燃面的风味，燃面用油是有考究的。专用香油大约有十三味香辛料，另配两只裂开壳的核桃。（核桃不下锅）每剂方配菜油十斤。因适商业密秘不便公开。

红油增煳辣味和添色，花椒油补味，芝麻油调整太燥的各类油，让食客不易上火。

燃油的做法:将油300克加入锅中,加入姜丝,香菜根,大葱,蒜片,在锅中先炸出香味,加入草果(拍碎),八角,香叶,丁香,白扣,山奈,桂皮,小茴香,炸至焦黄,捞出关火,把油倒入容器中即可。

（图片来源网络，侵删）

步骤如下：

1、准备一个小锅或炒锅，倒入适量的食用油。

2、将锅放在中小火上，加热油至约180-200°C，即使油开始冒烟。

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3、关火，将锅从火上取下。等待油稍微冷却至150°C以下。

4、重新点火，将锅放回火上，保持中小火。开始炸油。

5、随着时间的推移，油中的水分会被蒸发。在此过程中会有泡泡冒出，直到泡泡停止，颜色变为金***，油渣被炸至呈深褐色。

（图片来源网络，侵删）

6、关火，将锅从火上取下。

7、使用滤网或纱布将油中的沉渣过滤，使油变得清澈。

8、将熬制好的燃面油倒入干净的容器中，待其冷却后密封保存。

熬制步骤：

1、炒锅中放适量食盐，稍炒；

2、放入花生米，炒熟后盛出，去红皮；

3、准备香葱、生姜、草果、花椒、桂皮、辣椒粉、碎米和芽菜；

4、花生米用保鲜袋装好，用擀面杖稍压，压碎后去红皮；

因其油重无水,点火即燃,故名燃面,其选用当地优质水面条为主料,以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。

传统燃面用二合油（动、植物油），从今天养生的观念看，用纯植物油并不影响燃面的风味，燃面用油是有考究的。专用香油大约有十三味香辛料，另配两只裂开壳的核桃。（核桃不下锅）每剂方配菜油十斤。因适商业密秘不便公开。红油增煳辣味和添色，花椒油补味，芝麻油调整太燥的各类油，让食客不易上火。