猪肉卤子的做法？
2冷水锅煮肉，加入1片生姜，2勺料酒，煮至有浮沫。关火将猪肉捞出洗去浮沫，锅里的水倒掉。
3锅里加水，放入猪肉块，2片生姜，4瓣大蒜，1段葱白，葱白大概有10厘米长。再放入卤肉料包和冰糖，倒入老抽和生抽，再加入2小勺食盐。想让卤出来肉颜色深一些，可以多加些老抽上色。大火烧开后转中火。
4怕火开的有点大，我就在锅两边各放一根筷子把锅盖架起来，这样就不怕泡沫把锅盖顶开，流的到处都是啦。
5完成
肉卤子的做法？
食材准备：
牛筋肉500克，
姜5片，
葱一根，
老抽适量、料酒适量、生抽适量、料酒、郫县豆瓣酱适量、鸡粉适量、盐适量、白糖适量
做法：
1、准备好需要的食材，牛筋肉切均匀的小块后放入清水中煮沸，然后捞出洗掉浮沫，沥干水分备用。因为做肉卤，汤汁也是要食用的，所以浮沫杂质一类的一定要清洗干净。
2、炒锅内放少许食用油，烧热后放入八角（4个）、桂皮一块、姜5片、香叶5片，炒匀爆香。
3、接着倒入一大勺料酒、2勺郫县豆瓣酱、一小勺老抽、3大勺生抽。
传统猪肉面卤子的做法？
用料：
猪肉丁 2两，土豆一个切丁 ，豆腐一块切丁 ，西红柿 1个，豆牙 1两，海带 半两，油盐、酱、豆鼓 各少许，豆瓣酱 一大勺，姜、葱、蒜切碎 少许，花椒，香料 少许，料酒、鸡精 少许
1、猪肉洗 净切小丁，开火放锅，锅烧烫后下油，油滚开后下花椒、香料，炸香后，下切碎的姜、葱、蒜，炒香后，下猪肉小丁，大火炒，然后下豆瓣酱、西红柿丁、豆鼓、酱油、盐、料酒，炒上色。
2、炒猪肉熟后，下土豆丁，大火炒，然后下切丝的海带、豆芽等，全部炒5－10分钟，然后，加水焖。加水后加料酒。注意水量盖过固体物约1手指深（1cm）
3、焖约10－20分钟，后加豆腐、加洋葱块，搅动一下，尝尝味道，不够重，丙加调料，鸡精等。然后再次盖锅盖焖
4、大火焖约10－20分钟后，开盖看汤汁情况，这样的汤和卤子配比，如果要味道好，家庭人员爱吃卤子多的烩面，就让汤汁少点，约点60%－100%的汤水和固体菜的配比较好，一般饭店只有汤没有卤子菜，所以家庭卤子可以调节，这样比饭店更好吃。
1. 准备好瘦猪肉，将瘦肉切成小块，用盐水或淀粉水处理一下，帮助入味和去腥味。
2. 取一个带盖的大碗，加入酱油、料酒、白糖、姜块、蒜片等调味料搅拌均匀，放入处理好的猪肉块，盖上盖子腌制半小时以上。
3. 接着煮面条，放入半锅开水中，加点盐，等到面条快熟的时候加入豆腐块，再等沸腾10分钟左右就好。
4. 再将鸡蛋打散，搅拌均匀。
5. 接着将腌制好的肉块倒入炒锅中煸炒，炒至7成熟时加入鸡蛋液继续翻炒至八成熟时加入面条翻炒均匀。
6. 可根据个人口味加入适量盐和胡椒粉来调味，加入适量水，煮至汤汁慢慢收干。
7. 最后可以根据个人口味加入一些绿色蔬菜，如西兰花、青菜等。
在河南郑州地区、传统的猪肉面卤的做法是：先将猪肉切成小疙瘩、（最好是肥廋相见的五花肉）、把豆角（茄子、蒜薹也行）、切成小段儿、葱姜蒜切好备用、准备一把黄豆芽洗净。
第二步：热锅凉油、冒烟时、放入切好的葱姜蒜爆炒出香味、放入切好的五花肉翻炒5分钟、放入料酒、生抽、鸡精、十三香、在放入切好的豆角或者茄子、黄豆芽、翻炒5分钟、再续上一碗开水、煮上5分钟、起锅。
