鲶鱼面做法？
鲶鱼1条，水豆腐适量，大蒜1头，葱1段，姜3片，郫县豆瓣酱1大勺，生抽15ml，料酒15ml，盐少许，鸡精少许，清水适量 面条适量
做法:先把面条煮熟
1鲶鱼宰杀后切2cm长的段，豆腐先煎至双面微黄
2.热锅放2大勺油，放入郫县豆瓣酱用小火炒出红油后，放葱、姜、蒜翻炒片刻，
3.调入酱油、料酒、盐、鸡粉、倒入清水搅匀，最后放入鱼块和煎过的豆腐，大火烧开后加盖子转小火煮再10分钟就完成了。
4.把鲶鱼和豆腐汁浇到面条上即可。
红烧鲶鱼炖茄子正宗做法？
用料：野生鲶鱼 七条 、 长条茄子 三根，大蒜， 葱伴侣，香其酱， 蒜蓉酱，盐，鸡精，辣椒油，橄榄油，葱，姜，大料，花椒
做法：
1.鲶鱼去内脏处理干净，然后用刀在鲶鱼背上切几刀，切忌不要切断。
2.长条茄子洗净去蒂，对半手撕成条。然后放入热油锅中炸软，捞出控去油备用。
3.将葱伴侣、香其酱和蒜蓉酱搅拌均匀，葱切葱花，姜切丝，锅中倒入少许橄榄油放入十几里花椒，炸出香味后将花椒捞出
4.倒入葱花、姜丝和大料翻炒5秒在倒入搅拌好的酱料翻炒均匀，把处理好的鲶鱼放入锅中，加入水没过鲶鱼，大火烧开，放入茄子，文火炖40分钟。
5.出锅前5分钟加入蒜片和鸡精在炖要分钟即可出锅。
食材清单：
野生鲶鱼 2条 、青茄子 1个 、姜 3片 、蒜 3瓣 、白糖 1汤勺 、香醋 2汤勺 、淀粉 2汤勺 、面粉 2汤勺 、 料酒 1汤勺 、盐 适量 、花椒 10个、干辣椒 3个 、 葱 1棵 、红油郫县豆瓣 1汤勺 、胡椒粉适量
1.茄子切块稍微沾水用面粉和1汤勺淀粉裹面，锅里放适量油煎。
2.茄子煎至稍微焦黄盛出备用，煎茄子的油留锅用。
3.准备豆瓣酱，葱，姜，蒜切段，2勺醋，1勺白糖，1勺淀粉调成糖醋汁，鲶鱼洗净切段用料酒，胡椒粉，少量盐，淀粉腌制几分钟。
4.锅里油烧热，放花椒炸香，放葱，姜，蒜，炒香，下入鲶鱼段翻炒断生，放辣椒，放豆瓣酱炒出红油，加入煎过的茄子翻炒一下，倒入调好的糖醋汁稍微翻炒两下，撒上少许葱丝，蒜粒，少许盐，出锅。
鲶鱼粉丝是什么？
鲶鱼粉丝这样做
主料：
洋葱250g 干粉丝60g
辅料：
油 酱油 糖 姜30g 料酒适量
做法
1.鲶鱼块洗干净备用
2.粉丝在清水中泡软备用
3.锅内放入油，下入洋葱煸香
麻辣鲶鱼汤家常做法？
麻辣鲶鱼汤是一道口味浓郁的家常菜，制作起来并不复杂。首先，将新鲜的鲶鱼清洗干净切块，备好姜蒜和辣椒片。
热锅倒入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香，加入适量的辣椒面和花椒粒炒出红油。
接着加入清水烧开，放入切好的鲶鱼块，再加入料酒、盐和鸡精进行调味。煮至鲶鱼熟透，撒上葱花即可出锅。这道麻辣鲶鱼汤口感鲜美、麻辣鲜香，是一道下饭的佳肴。
鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。
2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。
