为什么现在一些人都提倡多吃青菜少吃肉？蔬菜的营养价值要比肉高吗？
其实并不可以这样比较，蔬菜鱼肉对饮食的贡献不一样，并不是谁比谁好。
现在确实提倡多吃蔬菜，简单来说是“供”和“需”不平衡。打个比方，从营养需要的角度，***设我们一天需要一斤蔬菜二两肉，可是我们实际上吃的确是二两青菜一斤肉。
近几十年经济的巨大变化，也带来饮食习惯的巨大变化，从吃不起油吃不上肉，到物质极大丰富，现在超重、肥胖、慢***呈上升趋势。
推荐的依据:随着营养学和相关科学研究的发展，中国营养学会发布了《中国居民膳食指南》2016，《中国居民营养素参考摄入量》对于不同人群都有明确参考建议。
比如维生素C，成人每日的推荐摄入量是100毫克，维生素C的供应者是主要是蔬菜和水果，动物性食物几乎是没有的。
同样，肉类提供优质蛋白质，维生素B12，这些营养物质同样在蔬菜中是很少或者说几乎没有的。
所以，不同食物对饮食做着不同的贡献，而维持我们的机体正常运行的各种营养物质需要量不同，所以我们要尽量向推荐的饮食模式靠近。
作者:王晶 注册营养师 中国营养学会会员 国家***公共营养师 欢迎关注营养百事通，获得更多靠谱科普！
我们通过媒体了解到，现在提倡“多吃青菜，少吃肉。”
其实，人体需要的营养是全面的。
肉类和蔬菜，它们含有的营养成分不一样，营养价值也各有千秋。
二者之间没有高低之分，我们人体讲究的是营养均衡。
肉类含有大量的蛋白质、脂肪和各种微量元素，主要分为红肉和白肉。
营养专家建议，对于已经患有肥胖或心血管疾病等一些慢***人群来说，可以多吃白肉，少吃红肉。
对于一些贫血、消瘦、体弱多病的人群来说，要多吃红肉，少吃白肉。
其实这是个普遍的误区，大家都觉得素食更健康，蔬菜更健康，其实是因为现代人肉类吃的太多，热量摄入太多，蔬菜吃的太少，所以确实很多人需要提高蔬菜的摄入量。
需要提高蔬菜的摄入量，不代表蔬菜的营养价值就要比肉好，这两者是不能相互替代的。
饮食营养是这样：不同类的食物，里面有不同类型的营养。有些营养，肉类里面含量比较丰富，有些是蔬菜、水果，有些是谷物，有些是蛋类等等。所以，最好的办法就是，什么都吃点，这样营养才均衡全面。
目前，只要是天然食物，还不能说那类食物的营养价值就特别高，都是各有各的优势。搭配起来才最好。
当然，我们俗话也总说，什么什么营养价值高，这都是相对的，而且往往是有倾向性的。比如说什么食物的蛋白质含量比较高，那么就是一种营养价值高。这主要是能提供更多蛋白质，有比较明显的一个方面的优势而已。
蔬菜和肉是不同的营养物质，蔬菜主要是富含维生素和高纤维，肉类主要是蛋白质和脂肪。
之所以提倡多吃蔬菜少吃肉，一是因为：
蔬菜热量低、烹饪时不需要太多的油，现在人的饮食习惯已经充斥了太多高碳水和高脂肪，而高纤维的缺乏也会间接导致发胖、便秘、饮食不均衡等一系列问题。
二是因为：肉类确实富含人体需要的优质蛋白质，饮食营养的均衡离不开肉类，但是现在的饮食普遍肉类有些过量了，所以才说少吃肉类，而不是不吃肉类。并且大部分肉里还有脂肪含量，这就决定了烹饪时本身不需要用太多油，但是现实相反，即便在烹饪含有脂肪的肉类时，也要再放入不少的食用油，有时也会放冰糖(炒糖色)，酱油、生抽、盐，这就导致油脂太多，热量过高。
提倡多吃青菜，少吃肉，并不是说蔬菜的营养价值要比肉高，而是相对于中国居民膳食指南的推荐，我们在日常生活中肉的量是超标的，而蔬菜的量远远不够。
根据2016年版中国居民膳食指南的推荐，普通成年人每天蔬菜的摄入量要达到一斤，其中，绿叶菜要达到一半以上。而膳食指南对于肉的推荐是每天40到75克。按照这样的推荐，相对于我们的日常生活，就会发现绝大多数人肉吃得多而蔬菜不够，所以我们才会提倡多吃蔬菜少吃肉
从营养价值的角度来说，肉和蔬菜各有各的特点，不可以相互替代，肉主要为人体提供优质蛋白，铁和维生素b12，而蔬菜主要提供维生素，矿物质和膳食纤维，它们在人体发挥着各自发挥着非常重要的作用。所以从健康的角度来讲，肉和蔬菜都是不可或缺的，均衡饮食才是王道。
孩子爱吃肉，不喜欢吃青菜，有什么办法让他营养均衡，爱上吃青菜呢？
“本质儿童公益教育官方”分享：
很多孩子都非常聪明，知道肉肉好吃，可是青菜不好吃。但是家长为了孩子营养均衡，还是一定要让孩子多吃一些青菜，这样才有助于身体健康和成长。那么怎么样让孩子爱上青菜呢？我们可以从以下几个方面去着手。
在让孩子吃青菜以前，多和孩子看一些有关青菜营养的绘本。在绘本中会讲一些有关蔬菜的营养，蔬菜的卡通故事，会让孩子从绘本中认识青菜，更加喜爱青菜。而不是让孩子对蔬菜一无所知，就开始吃青菜了。本来孩子对于青菜就是***的情绪，提前让孩子对蔬菜增加一些感情，这孩子才会吃的更好。
如果家里有条件的话，最好能够带孩子去菜地里看看蔬菜是怎么长出来的，以及蔬菜是怎么开花结果的，让孩子参与到整个过程中去，这样孩子才会了解蔬菜才会可蔬菜增加感情。
在做菜以前最好能够带孩子去菜市场里，让孩子和家长一起去***买蔬菜，这样孩子知道蔬菜的来龙去脉，会更加了解蔬菜的“前世今生”。对蔬菜更加了解后，孩子慢慢的也会爱上蔬菜。
家长朋友们在给孩子加蔬菜的时候一定要注意循序渐进的原则，千万不要一次全给孩子换上，本来吃肉肉的，一下子全换成青菜，孩子能乐意吗？所以可以慢慢的先吃一些根茎类的蔬菜，然后再吃一些绿叶菜，这样逐渐让孩子有一个适应的过程，孩子才能够改变光吃肉肉的情况。
家长朋友们一定要注意，孩子不愿意吃青菜，不是一天两天造成的，家长可以在家里给孩子先做好榜样，平时多聊一些青菜的营养好处，让孩子心里有一些了解。家长也要帮孩子检查一下牙齿，是不是因为牙齿不好，所以造成不爱吃青菜的原因。我家小女儿就是牙齿各种长虫牙，所以才会出现的不吃青菜的情况，去掉牙科医院，把孩子的牙齿全部补好之后，孩子也慢慢的可以接受吃青菜了。
