牛肉面红油熬制方法和配方？
第一步：准备原料：
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牛油500克，色拉油300克。秦椒100克，新一代150克。洋葱一个约80克，姜30克，蒜切片30克。如果要加香料粉，就用十三香就可以，也不要太多。因为你做牛肉面汤底，汤料里都有香料，所以牛油辣椒不易重用香料。
第二步：处理辣椒面：
1、秦椒和新一代辣椒剪段，筛去辣椒籽。这里秦椒是用来出香的，辣味适中，但价格高。而新一代是用来出辣和摊薄成本的，价格低。两种添加可以降低成本和香辣都能兼顾。
2、锅内放少许油润锅，放入辣椒段小火翻炒到辣椒段发暗红，有哗啦哗啦声音的时候倒出摊凉。
3、磨辣椒面有两种方式，机磨和石臼。机器磨速度快，但机器运转的高温会带走一部分辣椒的香味。所以如果有时间的话，还是用石臼来砸碎。这样辣椒的香味可以完全保存住。
4、辣椒面不用砸的太细，大概有小拇指甲一半大小即可。这种做法做出的辣椒面，已经炒去了燥热，所以吃了不会上火。
第三步：熬制辣椒油：
李先生牛肉面红油的做法？
准备材料：肚子1个500克、食盐1/2茶匙、白醋1茶匙、玉米粉1勺50克
1、肚子1个放在冷水盆里，使水面没过表面，放入1/2茶匙食盐。
3、用手反复搓洗肚子表面，去除表面的粘液。
原料：辣椒粉150克，菜油100毫升，八角10克，三奈10克，小茴香10克，草果10克，香叶10克，砂仁10克
1、倒入菜油进锅，量不要太多，根据自己的油量来
2、冷油下锅，里面加点姜葱，一定要低油温
3、把香料油炼好，然后静放两天
4、静放两天之后，香味已经完全到油里面去了，把里面的渣全部虑掉就行了，留下干净的油。
加州牛肉面的红油怎么做？
原料:馅400克,番茄罐头400克装(不是番茄,也不是番茄酱),辣椒面,老抽,白糖,精盐,味精,植物油约50毫升制作方法:1.油烧至6分热,下辣椒面,稍炸,不要糊了2.下肉馅,大火炒约10分钟,直到水气完全蒸发掉,干成干肉粒状.3.下番茄罐头,加糖适量,这样酱就不会酸了,在放老抽上色.4.大约再炒7,8分钟,直到成粘稠状,最后加精盐,味精,出锅.
红油牛肉面正宗做法？
红油牛肉面是四川地区非常受欢迎的一种面食，以其麻辣鲜香、汤汁红亮而著称。以下是一种较为正宗的红油牛肉面的做法：
**材料：**
- 牛腱子肉：500克
- 面条：适量
- 生姜：一小块
- 大葱：1根
- 花椒：适量
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段
