腊月煮猪肉的做法?
做法如下:
凉水放入猪肉,加入小段葱和2片姜,加入料酒,锅开后小火煮15分钟。
给肉皮上均匀的扎上小孔,涂抹老抽上色,再涂抹蜂蜜,放到通风处吹干表皮。
将猪肉块和梅干菜一起放入锅中,加入适量的开水,煮沸后转小火炖煮40分钟。
首先准备一下食材,这个根据你的个人喜好选定,我选择的是大骨头,其次准备炖肉料,这个也非常关键,炖肉料我通常用,八角,桂皮,香叶,花椒,姜片,老抽,冰糖,食用盐。
为了避免肉炖出来有腥味,必须冷水焯一下,将大骨头放入冷水中,加入适量姜片,水开后捞出,再用清水清洗干净上面的血沫,控干水分备用。
将焯过水的肉放入锅中,加入适量水,水没过肉,最好加入热水,热水炖出来的肉会更软烂。
再放入准备好的各种大料,如果不喜欢吃大料的,可以用纱布将料包起来,炖好肉之后捞出扔掉。
因为用的是开水,锅里的水很快就会开了,水开后大火转为小火,慢炖2个小时。
2个小时后香喷喷的炖肉就可以吃了,味道非常鲜美,喜欢辣的可以蘸着辣椒油吃。
腊月鸡做法?
我们需要准备的食材:鸡腿、盐、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮、香叶、高度白酒
第一步:准备适量的鸡腿,我准备了十斤左右,不过我买的是冷冻的,还有一点硬硬的,所以第一步就是要给鸡腿解冻,解冻的方式越简单越好,就是先把鸡腿清洗干净,然后放在清水中浸泡1-2个小时,浸泡好以后拿出来,放在干净的地方晾一晚上,把肉上面的水分晾干。如果你能买到新鲜的不需要解冻的鸡腿,可以省略解冻这一步。
第二步:确定锅中是无水无油的状态,然后把25克花椒、20克黑胡椒、15克白胡椒、2克香叶和4克桂皮倒进锅中,开小火翻炒,把香料炒出香味。等到能闻到胡椒的香味就可以停止翻炒,把火关了晾一段时间。倒入300克左右的盐,开中火继续翻炒,炒5分钟左右,关火晾凉。
第三步:把解冻好的鸡腿拿出来,保证上面没有水分,有水分的可以用厨房用纸擦干,接着把处理好的鸡腿放进干净的无水无油的盆中,再倒适量的高度白酒,把鸡腿浸泡一下,给鸡腿杀菌消毒。然后把裹上白酒的鸡腿拿出来,放在盐中裹上盐。
第四步:盐裹好之后放在另一个干净的盆中,在盆子上面封上保鲜膜,把鸡腿腌制一晚。一定不要放在温度高的地方,能放在冷藏室里最好。等到腌制好以后,用线把鸡腿缠上,然后挂在通风的地方进行晾晒,晾晒半个月左右即可。吃的时候用热水浸泡半个小时,然后再进行烹饪。