坨子肉怎么做？
坨子肉是一道粤菜中的经典菜肴，制作简单但口感鲜美。首先，将猪肉切成小块，用盐和料酒腌制片刻。
然后将腌制好的猪肉用生粉搅拌均匀，锅中热油后放入猪肉块，煎至金***。
接着，加入葱姜蒜和干辣椒炒香，倒入甜面酱和料酒，加入适量的水，小火炖煮至汁水浓稠。
最后，将炖好的肉块盛出，撒上葱花即可。这样制作出来的坨子肉口感细腻，入口鲜甜，香气扑鼻，回味无穷。
坨子肉是一道传统的四川美食，通常在节日或家庭聚会时出现。它以五花肉为主料，经过煮、炸、蒸等多道工序制作而成，口感酥烂，味道香浓。下面是一个简单的坨子肉制作方法：
1. 准备食材：带皮五花肉500克，姜末10克，盐适量，料酒10克，生抽10克，红油豆瓣酱10克，糖5克，鸡精适量，香油适量，葱花适量。
2. 五花肉洗净，切成2厘米见方的块，用盐、料酒、生抽腌制20分钟。
3. 起锅烧油，将肉块放入炸至金***，捞出沥油。
4. 锅中留底油，放入姜末、红油豆瓣酱煸炒出香味。
5. 加入适量的清水，放入肉块，加糖、鸡精调味。
6. 用小火煮30分钟，直到肉块变得酥烂。
7. 将肉块捞出，装入碗中，淋上香油和葱花即可食用。
坨子肉的制作方法有很多种，上面的只是一种比较简单的做法。可以根据自己的口味进行调整。在制作过程中要注意火候的控制，避免炸糊或者煮烂。
第1步、准备好五花肉，五花肉清洗干净，皮向下放入锅中煮熟，筷子能***皮中即可，捞出用厨房纸擦干水分，皮上用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干水分。
第2步、起锅烧油，锅中放一篦子，油七成热时，肉放入油锅中炸（皮朝下），这一步注意盖好锅盖，以免溅到。
第3步、炸至肉成金***，快速捞出，放入凉水中（皮起皱的关键），炸好的肉，捞出，晾干水分，切成4cm见方的小块。
第4步、加豆瓣酱、料酒，拌匀，腌一会儿待用。准备好梅干菜，泡发，泡好的梅干菜切成末。
第5步、准备好大蒜头、姜片、八角、米椒，起锅烧油，油七成热时，下梅干菜翻炒均匀，加冰糖、鸡精和胡椒粉、蚝油、米酒调味。
第6步、盛出待用，腌好的肉，肉皮朝下，依次摆入碗中，加豆豉，加梅干菜盖上碗中，放入电高压锅中，出汽后，蒸60分钟。
南部坨子肉做法？
1、准备材料：猪头520g、生抽2勺、盐15g、酱油1勺、料酒2勺、五香粉2g、胡椒粉2g、辣椒1g、八角2g。
2、首先把准备好的猪头用清水清洗干净，放旁边沥干水分。
3、然后往锅里倒入准备好的盐、八角、辣椒和花椒，用铲子快速翻炒均匀，盛出进行冷却。
4、冷却后放入准备好的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，涂抹在洗好的肉上。
5、涂抹好后放入容器里，静置8天。
主料，五花肉一斤，红薯两斤
辅料，蒸肉粉1包，大蒜半个，生姜一小块，生抽一小勺，香油适量，料洒适量
1. 准备一包粉蒸肉粉，记得要买出产地是四川的.
2. 大蒜生姜剁碎切末，将上好的五花肉去毛洗净，切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片，加入盐，花椒粉，香油，生抽，红油豆瓣，蒜末，生姜末，料酒将肉腌制半小时以便入味，再将蒸肉粉倒拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上，再腌制10分钟.
