白切羊肉面的正宗做法？
2：用滚水把菜心焯烫断生，焯断生后用冰水过洗一下，过洗后沥水备用（滚水中加微量盐）。
3：乌冬面煮好备用（煮两开，煮好用冰水过洗一下，过洗后沥水备用）。
4：羊肉汤用大火烧开，烧开后加入少许盐、鸡精、白胡椒粉调味。
5：把乌冬面放入大汤碗。
6：摆入白切羊肉和菜心。
7：把羊肉汤倒入碗中。
8：撒入少许葱花作为点缀。此面即完成
食材：白煨羊肉、葱、姜、料酒、花椒、生抽、白糖、盐、鸡精、面条
手撕羊肉准备好，切小块，热油加入葱、姜、花椒、羊肉煸炒一下，放入料酒，生抽，白糖，炒一分钟放入开水，把浮在水面的花椒粒捞掉，水开放入面条，煮开小火焖十五分钟，放入盐，鸡精调味，香喷喷的面条就做好了！可以切点蒜叶，或者香菜叶
主料：羊肉1000克，
调料：大葱25克，姜15克，料酒25克，盐25克，卤汁2000克，甜面酱50克
做法
1.羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味。
2.锅内加甜面酱及葱，姜，黄酒，盐及适量清水，烧开撇去浮沫，羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去污油，留净油封住汤面，停火焖三四小时，待汤温降至30-40度时起锅。
3.把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。
甘肃羊肉面的正宗做法？
用料：熟羊肉片100g，面条约200g
辅料：葱白1小段，香菜1棵，姜适量，蒜2瓣
2. 蒜，姜，葱白切片，香菜切段。
主料:
羊肉500克
面粉500克
辅料:
羊骨500克 黑木耳5克 海带10克 粉条50克 干黄花菜40克 香菜2根 葱半根 姜1小块 八角1个 桂皮1段 肉蔻1个 花椒10粒 茴香籽10粒 草果1个 食盐1茶匙 鸡精1/2茶匙 辣椒油1汤匙 芝麻油1/2汤匙。
食材准备：高筋面粉500克，羊排一斤，香菜一根，海带一两，粉条一两，木耳20克，黄花菜20克，大葱一根，生姜一块，大蒜一头，食盐适量。
500克面粉加一小勺食盐和成光滑的面团，用保鲜膜盖住醒面半小时，再次揉面再次醒面，经过三揉三醒，有擀面杖擀成五毫米厚的圆饼，面饼的两面刷油，再切成稍宽一点的条放入托盘继续醒面一小时。
一斤羊排洗净入锅，加入姜片，料酒和漫过羊排的冷水，大火烧开撇出浮沫，再煮五分钟，捞出放入温水中清洗干净，再次把羊肉放入开水中，加入葱姜用大火煮开，改成中小火继续煮两小时，羊肉快熟的时候再加盐适量，把煮熟的羊肉捞出来切成片。
羊肉汤中放入粉条，木耳，黄花菜，海带，继续煮熟。
另起锅烧开水，把饧好的面条揪成小面片下入锅中，面条煮熟后捞出放入羊肉汤中，撒上香菜和葱花，再配上咸韭菜，辣椒油即可。
】准备食材：首先准备好制作羊肉烩面食材和配料：高筋面粉，羊排，香菜，海带，粉条，木耳，黄花菜，葱，姜，蒜，花椒，桂皮香叶，陈皮，肉蔻，料酒，食盐，食用油等。
【2】制作烩面胚：我们把准备好的高筋面粉加入到一个盆中，加入适量的食盐，然后加温水，一边加温水的时候，一边用筷子均匀的搅拌，把面粉搅成面絮状，然后揉成光滑的面团。我们把面团醒半个小时左右，然后再揉一次，揉好之后，搓成粗的长条状，然后用刀切成大小均等的面剂子，把面剂子揉成椭圆形，用手掌按一下，然后用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮，在面皮的表面上刷上一层油，然后，放到准备好的托盘上再醒两个小时，醒的时间一定要长，否则面不筋道，一拉就断。
【3】制作烩面汤：我们准备一锅冷水把羊排放入其中，然后再放入葱，姜，蒜，料酒，花椒和其他的配料，然后用大火把[_a***_]开，煮开之后再多煮几分钟，去出羊排的腥气与血水。把木耳和海带提前泡发好，然后备用。准备一盆温水把粉条泡软备用，羊肉焯好之后，我们另起一锅加入清水把羊肉放进去，然后加入葱姜蒜等大料，用大火煮开，煮开后再熬煮两个小时，把汤煮成浓白状。把羊肉捞出来，切成块或者切成片。
【4】开始煮面：另外准备一个锅，加入刚才煮好的羊肉片，泡好的海带切成丝，然后放入到羊肉汤中，再加入粉条，木耳，黄花菜和千张丝，煮沸之后，我们把烩面坯拉成面条，放入锅中，然后加入盐，鸡粉进行调味，面条煮开之后我们就可以出锅了，加入适量的香油再撒上一层香菜，喜欢吃辣的还可以再加点辣椒油。美味的羊肉烩面就做好了
