有人知道碱面怎么煮吗？想做热干面了？
碱面分干碱面和湿碱面，都很容易就煮熟。只是干碱面煮的时间稍长,而湿碱面开锅下面一小会就熟了。
碱面做经典的武汉热干面：
水烧开，放碱面，煮8－－10分钟（根据水多少面多火适当增减）实在判断不了，捞一根面，看有没有白芯，没有就熟了
煮久不会坨，只会很软，没嚼头，影响口感！
捞起的面过凉水，沥干水拌油，防粘
现在准备调料，芝麻酱30克（这个纯的不好买，30克可以拌一碗，1斤起卖，你会吃到怀疑人生），生抽10克，醋3克，辣椒油5克，酸豆角20克，香菜碎适量
。
我妈卖面条几十年了，所以煮面捞面我都看了几十年啦
热干面是湖北武汉的特色小吃，他既不是凉面也不属于汤面，面条是先做好，过冷过油后淋上芝麻酱、香油、武汉热干面培训香醋、辣椒油等配料制成。在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出来的十大面条中，“武汉热干面”被排在首位，从此武汉热干面在全中国火起来了。
吃热干面是有讲究的。店铺得规范，厨师要正宗，原料药地道，调料要上等，配菜要天然。根据不同人不同的口味，武汉热干面培训喜欢辣的可以加红油辣椒，喜欢香菜的也可以多放香菜，不喜欢吃太干，可以在面上浇点汤汁调味。其他的像咸菜、萝卜干、酸豆角等都供选择。吃面前要趁热赶紧把面拌均匀了，让芝麻酱充分的和面融合，这样吃的面香气逼人，味道极好。
谢邀：凡是煮面都是大同小异，操作相同，目的把面煮熟，煮的刚好！煮法和扎酱面差不多，把面放到锅里煮15分钟，不断的拨动面条，中间放一次冷水，沸腾后，捞起来放在冷水盆里，过冷水后捞起来，加配料，酱料凉辨好吃！
谢谢邀请！
说说鲫鱼汤做法，鲫鱼要先油炸，然后加水，下姜块，熬大概1个来小时，调味下盐，少许胡椒粉！汤底成功！另起锅烧水煮面，煮好捞出放碗里，加鲫鱼汤，放上少许葱花，一碗鲜而不腥的面就ok了！
注意：给小孩吃，鲫鱼汤汁就一定要过滤渣！
你觉得武汉热干面好吃吗？口感如何？
好吃，武***都爱吃。
口感要分时段的，刚下好并撒上芝麻酱的热干面，拌匀后马上吃的话，口感细腻，入口顺滑，主要得益于芝麻酱和香油的顺滑口感，此时下面时的热温还没有消散所以面条稍微偏软。稍微过一两分钟，芝麻酱会慢慢变干，同时下面时的余温再慢慢消散，会导致面条口感渐渐变得劲道。等再过两三分钟，芝麻酱完全干涸，面条变冷变硬后，口感全无。
所以吃热干面最好五分钟内吃完，这样才能保证每一口都香浓。当然再来一碗蛋酒就是绝配了。
热干面关键词推荐语？
"热干面，独特口感，湖北特色美食，炒面香辣可口，经典传统小吃，满足你对美食的热爱，必尝风味之一，麻辣鲜香的美味诱惑，豆瓣酱调味，香醇好吃，快来一碗热干面，品味正宗湖北风味"
热干面顺口溜？
这个顺口溜其实是这样说的：蔡林记的热干面，老通城的豆皮，四季美的汤包，五芳斋的汤圆，顺香居的烧梅，五芳斋的汤圆、谢德蓉的面窝，小桃园的煨汤，基本这些店在户部巷都有，对当地人来说不正宗不去户部巷，但是对我们外地人三五天的要品尝一些武汉小吃就必须找到一个集中的地方，一次尝够就满足了。今天小雨不断户部巷还是人山人海的，至于味道好坏每个人口味不同无法评价。
