炼肉的正确方法？
食材
方法1、选好准备炼油的肥肉，切成丁，越小越好，可以加快炼油速度。
方法2、将锅烧热，不要有水，直接将油放入锅中。
方法3、将肉在锅中翻炒，直到肉渣与油明显分离出来，
1、准备用料。青红椒或尖椒一把、腿肉一块300克左右、干豆豉一小把10克左右。
5、肉的下面垫些大的姜片，避免肉粘锅底，干豆豉下锅，遇热后很快使肉上色。
大块炖猪肉的方法和步骤？
1. 把肉先放在锅里去除血水，捞出来装盘。
2. 炒锅里放一些香油，烧热，放两勺白糖，大蒜，均匀搅动，等糖起泡。
3. 把肉块倒进锅里，翻炒，让肉块表面均匀地裹上糖汁。
4. 葱、姜、八角放进锅里。倒入适量的老抽翻炒均匀，让肉块上色。
5. 同时在另外一口锅里烧适量开水，水的分量大约是刚好没过肉。
6. 把开水倒进肉锅，刚好没过肉，然后盖上锅盖，大火煮开后改小火炖一个小时左右，中途不用揭开锅盖翻炒。
7. 约一个小时以后，尝一下味道，如果太淡，就加一点儿盐。如果锅里还有一些汤，则转大火，翻炒五花肉，直到汤汁变少，完成。
01、首先准备一下食材，这个根据你的个人喜好选定，我选择的是大骨头，其次准备炖肉料，这个也非常关键，炖肉料我通常用，八角，桂皮，香叶，花椒，姜片，老抽，冰糖，食用盐。
02、为了避免肉炖出来有腥味，必须冷水焯一下，将大骨头放入冷水中，加入适量姜片，水开后捞出，再用清水清洗干净上面的血沫，控干水分备用。
03、将焯过水的肉放入锅中，加入适量水，水没过肉，最好加入热水，热水炖出来的肉会更软烂。
04、再放入准备好的各种大料，如果不喜欢吃大料的，可以用纱布将料包起来，炖好肉之后捞出扔掉。
05、因为用的是开水，锅里的水很快就会开了，水开后大火转为小火，慢炖2个小时。
大块炖猪肉方法，1、选猪五花肉切成八分的方块。
2、葱块成段，姜切成片。
3、先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，4.再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，5.煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。
买一块薄一点的五花肉，用刀子把皮上面的膻味刮干净。待用。
锅洗干净，放一丁点菜籽油，把二两白糖放进去，用极小的火慢慢翻炒，直到有蜂窝泡泡，颜色有点焦黄的时候，把水掺进去。
把五花肉放进去煮（尤其是皮面，中途也要翻个哟）直到煮至肉颜色加深。捞出来滤干水份。
锅洗干净，倒入植物油（最好可以漫过肉），烧至六成热，火稍稍放小些（火太大会把肉炸糊）放入五花肉慢慢炸，直到焦***起锅，滤油。
把弄好的五花肉切大块，皮面放盆底。然后 肉上面放一些胡萝卜，或是红薯，或者去超市买点豆豉都可以做出农村的扣肉味。
材料：
五花肉、葱、姜、花椒、大料、料酒、老抽、冰糖、水
步骤：
1.将五花肉切块儿备用。
2.锅中倒入适量的水，待水烧开后，放入五花肉，焯出浮沫撇出后捞出五花肉。
3.放入冷水中洗净备用。
4.锅中倒入适量的油，待油温烧热后，放入葱、姜、花椒、大料爆锅，放入五花肉翻炒均匀。
5.倒入料酒、老抽、冰糖上色。
6.完成后倒入没过肉的水，大火煮开，改小火炖煮一个小时即可。
