四川回锅肉面怎么做好吃，求指点？
很高兴能来回答问题，回锅肉作为一款家喻户晓的家常菜，受到很多人的喜欢。我在这里分享一下自己的经验。
1.首先取五花肉，先做去腥处理。将五花肉中加水、姜片和料酒一起煮开，捞出后控水备用（水分最好用干净的布吸干）。
2.将肉切成薄片，锅中不加油、或者少量油（五花肉的肥肉脂肪中所含的油脂基本够用了），煎至两面金黄，取出备用。
3.用五花肉熬制出的猪油，先加入花椒和干辣椒稍做翻炒，然后加葱姜蒜炒出香味，再加入蒜苗以及豆瓣酱翻炒。最后加入炸至金黄的五花肉翻炒均匀。
4.加入少许豆豉、青椒、红椒、生抽、糖翻炒均匀后出锅，回锅肉就做好啦。
根据自己的口味来调整辣椒和糖的比例。
以上就是我的看法，希望大家喜欢。
回锅肉是四川的十大经典名菜之一，色香俱全，回味无穷，是四川人家家户户的心头好。今天这道蒜苗回锅肉隶属川菜，但是口味辣中偏淡，香味浓烈，颇有王者之风，拥有广大的群众基础。
不到长城非好汉，到了四川却没吃过正宗的回锅肉，那今天我来教你川菜之王回锅肉是如何炼成的。作为一道非常亲民的菜，回锅肉的做法十分简单，一块上好坐墩肉、一把红头蒜苗、一罐郫县老豆瓣以及甜面酱就能容你做上美味一餐了。
【用料】
主料：坐墩肉 500g、蒜苗 300g
辅料：豆瓣酱30g、 甜面酱5g、 白糖。 2g、 酱油5g、 生姜5g、 花椒10粒、清水适量、菜籽油适量
制 作 方 法
1、坐墩肉冷水下锅，加老姜
2 、水开以后，把浮沫打干净
3、给肉翻面，关小火，放10粒左右花椒
做回锅肉面首先要先炒制回锅肉，做法：锅中加水，放入五花肉，再放入葱段、姜片、适量的料酒，去除异味，煮30分钟后捞出肉，自然晾凉。 切好葱姜蒜备用，线椒从中间切开，然后切成段，切葱苗备用，将五花肉切成8-10厘米的片。 锅烧热煸炒肉片，捞出备用，锅中下入豆瓣酱，加入葱姜蒜，然后下入回锅肉，煸炒出红油后，加入甜面酱、豆豉，煸炒出香味后，下辣椒片，稍微炒一下，再下入葱苗，炒香后加入4克白糖，调味翻炒均匀盛出来备用。
下一步动手和面：面粉倒水，和面加入鸡蛋两颗，和出劲道，面光、手光、盆光，水开下入面条，煮熟后捞出过凉水，最后把菜浇到面条上即可
我是芒小果，喜欢美食，爱好美食，专注美食。美食领域一名创作者。下面我来回答您的问题。
回锅肉是川菜中一道经典名菜，在川菜中占有着举足轻重的地位。四川当地老百姓家家户户都会做这道名菜。正宗回锅肉色泽红亮，口味独特，是川菜酒馆上桌率最好的一道菜品。
1、回锅肉好吃选肉是关键，选择肥瘦相间的新鲜猪五花肉为最好。纯瘦肉不出油，做出来的回锅肉味道不佳。
2、五花肉经过水煮至七成熟，冰箱半冷冻，切均匀的薄片，不要切的太厚这是回锅肉又一关键。
3、油锅内先小火煸炒五花肉，待五花肉微微卷起，片尾焦黄出油即可。这时候炒制出来的五花肉口感最佳，不油不腻。
4、回锅肉好吃调料也是关键。豆瓣酱、泡椒、泡姜和面酱是回锅肉的灵魂所在，做出来的回锅肉汤汁包着肉，让人食欲大开。
5、回锅肉要进行二次回锅，把煸好的五花肉待酱料炒好后，进行二次回锅小火煸炒，再加少许蒜苗，回锅肉就做好了。
很多人都爱吃回锅肉，回锅肉是四川的名菜，色泽红亮，肥而不腻，特别好吃。在川菜考级中，也经常被用作首选菜肴。
回锅肉主要是用五花肉做成的。五花肉中含有的有机铁和半胱氨酸，可以帮助人体改善缺铁性贫血；含有的优质蛋白质和脂肪酸、各种氨基酸，不仅数量多，而且比例合适。
回锅肉的做法有很多种，每个人都有各自不同的喜好。我就比较喜欢吃蒜苗回锅肉，下面是我经常做回锅肉的方法。
用料：五花肉，青红椒，蒜苗，葱、姜、蒜，糖，盐，料酒，豆瓣酱，豆豉，甜面酱，鸡精
制作方法：
1、煮制五花肉。
锅内加入适量的水，放入五花肉，加入葱段，姜片，再加入适量的料酒去异味。
大火烧开，撇去浮沫，然后调小火将五花肉煮至六七分熟。
红回锅肉正宗做法？
主料
五花肉300g 豆干200g
青椒2个 红椒1个
葱白2根 姜少许
蒜3瓣 豆瓣酱少许
主料：五花肉200克，青蒜2棵。
辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。
步骤：
1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
1、肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用；
2、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂；
3、肉稍变***，把锅子里的油全部倒出；
4、加入黄酒，米醋，白糖，生抽，热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟；
5、盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了。
