蛋糕皮月饼配方及做法,蛋糕皮月饼配方及做法大全

饼皮：鸡蛋1个、细砂糖60g、色拉油30g、糖浆（水饴）13g、黄油30g、中筋粉150g、泡打粉（可不加）1g馅料：紫薯馅、传统果仁馅、巧克力馅、蓝莓芝士馅。

1、鸡蛋打散。

2、加入细砂糖、色拉油、水饴，用手抽搅匀至糖化。

（图片来源网络，侵删）

3、黄油隔热水融化为液体。

4、加入到之前的蛋液中。

5、加入面粉、泡打粉，用刮刀拌匀。

（图片来源网络，侵删）

6、盖保鲜膜，醒45-60分钟。（醒好的面团不会粘手）

7、醒好的面团分成15g/个，馅料35g/个。

8、取一个面团，稍微捏扁，放上一份馅料，利用虎口慢慢向上推，捏紧收口。

（图片来源网络，侵删）

9、用50g月饼模具压制成型。

蛋糕皮月饼和传统月饼相比，蛋糕皮更轻盈柔软，因此一般比例是皮和馅的比例是1:1或者1:2，具体视个人口味而定。较甜的馅料如莲蓉、红豆沙等，可以适当减少比例，而口感较干燥的核桃、芝麻馅等，则可增加比例以提供更好的口感。总之，要根据个人喜好和口感来选择不同的比例。

1. 月饼皮在制作过程中需要加入蛋糕油。
2. 加入蛋糕油的原因是为了增加月饼皮的酥脆度和口感，使其更加美味可口。
3. 此外，蛋糕油还能使月饼皮更加易于操作和擀开，方便制作过程。
因此，在制作月饼皮时加入适量的蛋糕油是必要的步骤。