杨凌蒜蘸面的做法？
面条的做法：
第一步：和面。用淡盐水和出软硬适中的面团，和好的面盖上保鲜膜或湿蒸布，饧30-60分钟，中间可以再揉1-2次。
第二步：案板上抹上一些食用油，将饧好的面擀成大薄片，用刀划成6厘米左右的宽条。拿起一根宽条面轻轻拉长抻薄。
第三步：将抻好的面一根根下入开水锅中。面抻完后将洗净的青菜放入锅中同面一起煮。提前用一个大碗准备好凉开水，将煮好的面和青菜捞入大碗中，这样不会粘。
蘸汁的做法：
在我看来，蘸水面的灵魂是汤汁，因为味道都裹到里面了。汤汁为西红柿鸡蛋汤，辅料为蒜泥，油泼辣子。首先在锅里倒油把鸡蛋炒熟备用，另起锅倒油，放葱段，加上一点黑木耳，再倒入西红柿块翻炒均匀后，加入开水或高汤，放入虾皮，加盐，酱油，煮开后，加入炒好的鸡蛋，淋入适量的香油，蘸水面的汤汁就好了。
最主要的就是蒜汁，这种面条吃法甚至有的地方也叫“蒜沾面”，顾名思义就知道蒜汁有多重要了。其实这个蘸汁制作起来也不难。
兰州蒜蘸面的做法？
原料：面粉300克、菠菜300克、木耳15克、黄花15克、大蒜一头、干辣椒3至4个、桂皮两片、花椒30粒左右、大料3个、西红柿一个、鸡蛋2个、辣椒粉，具体步骤如下：
1、面粉中加少许盐和成面团，醒面30分钟后揉面;
2、擀开面团；
3、卷起用刀切开；
陕西著名小吃蒜蘸面好吃吗？怎么做的？
蒜蘸面也可以叫做蘸水面，和“裤带面”形似，是陕西的一道风味独特的传统面食小吃，陕西最出名的要属杨凌蘸水面。说到好不好吃这要依据食客自身的口味，总的来说杨林蘸水面可以用“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”这20个字来形容。蘸水面不同于其他面食一碗的卖，它是一根一根的卖，一根1元，吃的时都是用一个大盆来装的，可以几个人叫在一起，也可以单独装，盆里除了面还有青菜，称之为“清清白白”。汁子每个人一碗，有麻辣、西红柿等口味，可以根据店里给出的口味选择。夹一根面到碗里，翻搅让面条和汁子融合，因为蘸水面的面一般比较宽，吃的时候可以慢点吃。做法也很简单。一个是面、一个是汤，这两样把握好了，出来的口感不会差。
蘸水面的制作过程主要是和面、揉面，这些都需要手工制作。要达到面条薄筋光，和面揉面最为重要，然后是在铁皮案上拌面，时间越长越好，这样出来面条的口感会更好。
然后是烧汤，汤用西红柿、葱等各种调料熬制而成。油蒜泥最受大家欢迎。汤一定要汪，就是说鲜汤一定要菜油多，汤内主要突出的就是油泼的生姜、大蒜泥和油泼辣子，再加上些鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花。如果觉得自己选择的汁子味道淡还可以再加点醋或辣子。
陕西人爱吃的面，其中“蒜蘸面”那味道想想都带劲。
“裤带面”位居陕西八大怪之首，吃法较多，腊汁肉、油泼、臊子干拌、酸汤、西红柿鸡蛋····蒜蘸或蘸水也是陕西吃法的一种。
蒜蘸面又叫蘸水面也称蘸水裤带面。“汤汁适中，油而不腻，筋而不硬，香而不浓，蘸而不淡，光滑爽口”而久负盛名。
裤带蒜蘸面特色将就，粗狂，豪爽，但是豪放中却不失细腻，简单中却不乏美味。面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。
一小碗干辣椒面、切好的姜末蒜泥、浇上煮沸的热油，吱啦！吱啦！金***的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些老陈醋和少许盐，放入小葱或香菜即成一碗酸辣鲜香蒜蘸汁汤。
油泼鲜红辣子汁汤，品尝一口顿感神清气爽，食欲大增香味满腹。
裤带蒜蘸面的面和汤是分开的，宽大的面条捞出来倒进一个大盆里，白色宽大的裤带面绿色新鲜青菜，吃的时候用筷子大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。有时间来陕西旅游来尝尝地域特色裤带蒜蘸面吧！
“陕西面食花样繁多，陕西面食的特点是：粗狂，豪爽，但是豪放中却不失细腻，简单中却不乏美味。陕西有名的“油泼面”就是经典代表之一，不仅陕西人爱吃，好多外地人甚至外国人在来一碗热气腾腾的“油泼面”之后也直竖大拇指。 但是炎炎夏日“油泼面”有点重口味啊。大家除了吃凉面外，我也把陕西的“蒜蘸面”推荐给大家，在炎炎夏日同样美味。陕西人吃面和陕西人的性格一样：直来直去，只要好吃，什么都是浮云。 同陕西人爱吃辣除了辣椒一样，大蒜也是餐桌上必不可少的“一道菜”今天给大家介绍的“蒜蘸面”就是用简单的大蒜做作料，再配上豪放的面，就成就了陕西人极为钟情的“蒜蘸面”。原料简单，做法更简单，吃上去却不简单.........来尝尝陕西的[蒜蘸面]吧。”食材明细
- 面粉300g
- 大蒜适量
- 青菜200g
- 水适量
- 辣椒面适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 醋适量
- 中辣口味
- 煮工艺
- 半小时耗时
- 简单难度
- 11、面粉中加少许盐和成面团，醒30分钟揉面揉光。（可以多醒一会，多揉几遍）
- 22、面团擀开，
- 33、再卷起用刀切开
- 44、用刀把面饼切成面片。
- 55、锅中做水下入面片和适量青菜。
- 66、捞出加面汤盛入盆中。
- 7蘸汁做法1、蒜捣成泥备用。
- 82、碗中倒入蒜泥和辣椒面，再加少许盐。
- 93、油勺中热油加少许花椒。
- 104、油热略微凉一下泼入碗中，捡去花椒。
- 115、根据个人口味再加生抽和醋味精即可。
- 12蘸着吃
炎炎夏日，往往热的人没有胃口来吃饭！作为面食[_a***_]的陕西人，就发明了一种很开胃的吃面方法！
其实说起来很简单，用陕西裤带面的“面”，类似于凉皮的汁子，分开来吃！
面的做法随意，但是一定要宽，这样吃起来有嚼劲！
汁子有很多方法，不过一般都离不开“蒜蓉”，“油泼辣子”，“盐”，“香醋”。讲究的人用油把蒜蓉和辣子泼一下，这样吃更香不***。想要偷懒也无所谓，直接调在一起加油泼辣子。
其实不一定要非得吃面条，我媳妇就把吃剩下的饺子皮用来当做面条吃。只要调料汁调的适合口味，味道也很不错！
