红烧肉怎么做？怎么选五花肉？
您好，很高兴来回答您的问题，红烧肉是我们家经常做的一道美味，我就给大家分享一下我们家的做法
选材：做红烧肉要选五花肉，五花肉选软肋部位，三层瘦肉二层肥肉，这种是精品五花肉
材料：五花肉，盐，冰糖，料酒，葱姜，酱油，老抽，桂皮，花椒，大料，肉蔻，小茴，香叶
操作步骤：第一步：处理五花肉，咱们都知道我们买的肉皮上面会带些小猪毛 得把这些猪毛在火上烤一下，烤的时候要用大钳子夹住肉，这样不会烫到手，烤的五花肉咱们用水清洗编
第二步：煮肉去沫：锅里放入水把肉放入锅里，要冷水下锅，开火，锅里放入少许姜片料酒用来去腥，待锅开了清理出上面漂浮的血沫，肉煮好了，控水放凉，肉皮上面用叉子叉上些小眼
第三步：炸肉：锅中放油，待油温烧至5成热，放肉入锅炸，炸的过程中要不断翻动，炸好捞出，把肉放在一个清水盆里，放凉那出切片
第四步：炒糖色：锅烧热里放入少许油，在放些冰糖将冰糖炒制起泡，把切好的肉放入锅中，翻炒使肉上色，放入些清水然后盐料酒，老抽，酱油，姜葱，把桂皮，花椒大料肉蔻小茴香叶装个料包放入锅中，烧至肉软糯，出锅即可
肉油而不腻，软糯爽口
红烧肉做法要分几种，但是我还是比较喜欢川菜红烧肉的做法。
五花肉 400 、 姜 4片 、小米辣十个，黄豆半斤温水泡两个小时 ，郫县豆瓣，花生酱，香辣酱，辣椒酱 100g 、 红烧酱油 适量 、 花椒 适量 、 料酒 适量 、 八角 3个 、 桂皮 适量 、 辣椒 适量 、 香叶 、 白糖，小葱。
烹饪步骤
步骤1
选一块五花肉，五花肉切大小一样的块，锅里凉水下肉，把浮沫煮出捞出即可
步骤2
锅里倒油（冷油倒入肉）炸至表面金黄
步骤3
锅里留少许油，倒入白糖炒糖色，炒至白糖起泡，倒入肉翻炒均匀。
步骤4
家庭卤味老卤水配方：水（高汤）4斤，八角3个，桂皮1块，草果2个，花椒4克，香叶3片，干辣椒4个，小茴香1小勺，黄豆酱50克，酱油50克，生抽50克，料酒10克，盐40克（中度咸）。
使用后的卤水过滤后煮沸冰箱保存，后续适量添加新卤料多次卤制后就是一锅老卤水。
卤五花肉：五花肉焯水（葱、姜、料酒）后下入卤水，大火煮开转小火卤制20分钟翻面继续卤20分钟后关火焖1-2小时，喜欢有嚼劲的焖半小时以内，喜欢软烂的需要1-2小时。
卤鸡蛋：鸡蛋煮熟剥壳入卤水小火煮20-30分钟即可，或入卤水浸泡2小时左右。
你好，很高兴回答你的问题。
要问红烧肉怎么好吃，应该怎么选择五花肉，光头哥告诉你，做红烧肉的最佳食材要数下五花，下五花这块肉肥瘦正好，厚薄匀称，是做红烧肉的最好的食材。
买回来的五花肉洗净改刀成***块大小，准备花椒，八角。桂皮，香叶，大葱，生姜，料酒，老抽，生抽，鸡精，食盐适量。
起锅烧水，五花肉凉水下锅，放入料酒，生姜，大葱，去腥，煮开锅再煮五分钟，捞出洗去血末备用。
热锅凉油，油温五成热下入冰糖，变搪塞，炒制棕红色下入五花肉，进行煸炒，加入老抽，食盐，蚝油，热水，所有大料，冰糖进行炖制30分钟，出锅前调入鸡精就可以了。
你好，我依然是那个@美食吃货光头哥 ，一个爱吃会做菜的美食博主，关注我，咱们一起探讨厨房里的那点事，三人行必有我师焉。
做红烧肉我也试过很多个做法，比如用糖色上色、红曲粉、酱油。今天给大家分享家庭式的简单做法，不用油炸、肥而不腻，家常调味料就可以，有很浓的肉香味。
做法：
1，做红烧肉要选择肥瘦相间的三指宽的五花肉为宜，五花肉太厚口感就会油腻，一红一白相间，层数越多，五花肉的品质越好，买回来去除肉上的毛。
2，把五花肉块凉水下锅，大火把水煮开，去除浮沫，五花肉焯水可以去除肉里面的血水及腥味。
3，五花肉煮开后再煮1分钟捞出，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4，很多人喜欢炒糖色来给肉上色，炒糖色有一定的技巧炒老就会发苦，炒嫩会很甜，很难把控不建议新手操作，所以今天我直接用酱油上色，肉表面更红亮，口感更美
5，炒锅烧热，不要放油，因为肉稍微炒一下就会出油，然后倒入五花肉块，小火慢慢煸炒，把里面多余的油脂煸炒出来，这个时候是第一次出油。
6，把锅里多余的油脂倒出来，加八角、桂皮、花椒、香叶炒出香味，倒入适量的酱油上色。
7，再往锅内加入清水，放入适量的盐调底味，水量需要完全没过肉块。大火煮开，然后盖上锅盖小火炖50分钟。
8，待红烧肉完全软烂，然后大火收一收汤汁。
