新疆芹菜拌面家常做法？
2. 面条入锅煮熟备用。
3. 捞出来。
4. 油锅起火烧至六成熟倒入玉米油，倒入芹菜，萝卜干大火快速翻炒加入少许盐，炒均匀。
新疆芹菜拌面是一道简单美味的家常菜，主要以面条和芹菜为主要食材，辅以其他调味料。以下是一种比较常见的做法：
材料：
- 面条（根据个人喜好选择细面或宽面）
- 新鲜芹菜适量
- 蒜末适量
- 生抽酱油适量
- 醋适量
- 芝麻油适量
南疆拌面菜很简单却非常好吃，想知道拌面菜是如何炒的？
拌面在全新疆都有，而且是新疆人的主食之一，要说拌面的菜码南疆好吃，这个不能一概而论，新疆每个城市都要好吃的拌面，***也不例外，拌面好吃不是南疆一个地方哟，大家最熟悉的托克逊拌面，奇台拌面这些是拌面中的王牌，几乎覆盖了新疆的大小城市。
新疆人对拌面的热爱不亚于四川人对火锅的热爱。一盘拉条子，菜和面都有，常吃也不腻，经久不会饿，精神更攒劲！ 作为一个新疆媳妇，必须会做的饭就是新疆拉条子。做好一盘拌面不仅拉条子的做好，最关键的还有菜码的炒好，炒好一盘拉条子的菜码不是那么容易的。
新疆人做拌面的菜码，一般都是根据季节性来做的，也有不是季节性的菜（或者叫做拌面菜、浇头），比喻过油肉拌面的菜，可以一年四季都有，这是新疆人做梦都想吃的拌面。最为常见的拌面菜蔬菜，有辣椒、毛芹菜、蒜薹、韭菜，西红柿、土豆、酸菜、白菜、皮牙子等，最不可缺的是羊肉，也有用牛肉炒的，最常见的是***做的拌面用牛肉，本人最不爱的就是牛肉炒拌面菜码，一直认为羊肉才是做拌面的必须肉类，这样才能把拌面的菜精华体现出来。这才是新疆拌面的特点。辣皮子也是拌面的精华之一，最能体现的是辣皮子肉拌面，又是让新疆人魂牵梦绕的拌面之一。
拌面的菜做法有两大类，一类是家常的不过油炒法，一类是把菜过油的炒法，过油肉拌面就是过油的做法。还有一类是纯素拌面做法，一般就是用西辣蛋做为拌面的菜。
今天我分享的家常拌面菜的两种做法，***尔族一般西红柿加的多，拌面菜一般油比平时炒菜多些
一、家常拌面菜不过油的做法
主料：蒜薹、羊肉，拌面菜的一般都用菜籽油
新疆南疆北疆做法其实都一样🍝🍝
干煸炒面***餐厅做的好吃（自我感觉）🤔🤔
新疆羊肉很好吃也不膻，我还是只喜欢素的炒面，里面皮牙子（洋葱），葱，辣皮子这是必须放的，放的多更好吃，每次吃的时候大蒜放几瓣，更有味，我是女生为了不尴尬不吃生蒜😂😂（新疆人喜欢吃面就着生蒜吃，有味道😏😏）
素炒面和肉炒面就差一点羊肉，做法一样的，但是前提把羊肉腌制一会，更有味！面就是一般的拉条子！
不说了，中午吃干煸炒面😸😸
新疆拌面分四种，奇台过油肉拌面，托克逊过油肉拌面，南疆家常拌面，伊犁碎肉拌面，奇台过油肉一般选牛后腿肉切大片，腌四个小时，托克逊拌面是干拌肉，就是肉片直接撒入淀粉拌，南疆家常拌面选羊腿肉，炖的时间长一些，调料少有羊肉的香味，碎肉拌面要把菜和肉都切成小丁，花椒味出的头就好了，面基本一样，但家常拌面的面要细一些。不知道说的对不对。
南疆拌面莱确实看似简单，但要炒好确实是炒菜师傅的本领。九几年我只要到乌市经常住一家南疆地区办事处，门口就有一家南疆饭馆，中午一大锅鸡肉抓饭，每人盘中一个鸡翅膀，肉烂抓饭喷香，胡罗卜用的是黄胡罗卜，抓饭盛在白色的瓷盘显得那么诱人。还有就是拌面，菜炒好后盛大的糖瓷桶里，放在的灶台上温着，来吃面的人，面匠师傅拉好了面下到锅里煮熟，盛在大瓷碗里，从铁桶勺出菜浇在面上，就是大块青红辣椒，大块西红柿块，羊肉片，别无它物了，用筷子拌起来，吃到嘴里味道浓郁，风味独特。后来听在菜市场摆摊的***大姐们在闲谈，找个外面油汪汪的拌面吃。想来她们的厨艺不差，给市里的餐厅有些还是有名的拌面馆配送货，还会有这样的念想吃不到。
18年的时侯，有时候要陪着人去***街逛逛，到了中午有时就想乌市吃的那种南疆拌面，***大姐说的油汪汪拌面，走进左手是原来的棺材铺，右手是原来的醋酱坊的巷子，走过人声鼎沸美食一条街，往左手捌去，顶头通向胜利街的巷子，平房里也有一二家小饭馆，也有人进出的吃饭，两家换着吃了几次，确定就是我在乌市吃的南疆风味拌面馆，也是***大姐念想的油汪汪的拌面，店面简陋、陈旧，一到饭点人来人往，午后过了饭点再来吃，饭馆己无拌面可卖，都在洗洗涮涮了，两家的拌面都是菜带面或称之为“菜盖面”，十元1份的拌面菜汤汁浓，加个面正好菜也吃完，面也吃完。
现在想起来，在厂子里一起上班的***尔姑娘家是从南疆搬过来的，当时也住在***街，过年时去她家拜年，她下厨房炒菜招待我们，菜在锅里翻炒汤汁很浓几乎成了炖菜，问过她们吃拌面的菜里有好几样蔬菜，炒到什么时候该放什么菜，她们自己心里都有个哈数，看起来很随意，确实不是教科书里学会的。就像我认识在种马场的老李，他说同样的清炖羊肉，牧民们家的清炖羊肉吃着就是那个味，奶茶也是这样的。
新疆南疆不叫拌面，都是按维语发音，叫凉面 ，菜分大锅菜和小锅炒菜。大锅菜便宜，小锅菜贵点。北疆人拌面一般分为家常拌面（或普通拌面）和过油肉拌面。北疆拌面多使用花椒、胡椒粉做调料，南疆多原味。两种风味各有千秋，但消费习惯总体相同。区别是南疆普遍习惯拉面要过水，面是凉的。北疆多喜欢过凉水后再过一遍热水，叫热面；也有部分喜欢吃不过水的，叫然窝子；民族同志多喜欢完全过凉的拉面。
新疆包菜拌面正宗做法？
牛肉 200克 、 面 500克 、 洋葱 1个 、 青椒 2个 、 西红柿 2个 、 *** 5片 、 土豆 1个 、 盐 适量 、 生抽 适量 、 胡椒粉 适量 、 油 适量 、 醋 适量 、 葱 适量 、 姜 2片
牛肉加入葱姜水，少量多次加入，用手抓匀加一勺胡椒粉，老抽上色，用手抓匀；再放一点淀粉，用手抓匀；加一点油，锁住肉的水分。[_a***_]完成。面粉500克、盐1克，倒入盆中，大约300克水，缓慢加入，用筷子搅成絮状，再下手和面，不光滑也没关系，可以放一会儿再揉一揉。揉好的面团醒30分钟左右，让面团松弛一下。
主料：面条200克，包菜100克，肉末50克
做法步骤：
步骤1
准备好面条
步骤2
包菜切丝，姜切碎
步骤3
开水下面煮软
步骤4
主料：北方白面，羊肉，皮芽孜（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）
第一步：给首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且和好的面上要抹一些油，然后盖上盆或湿布醒15至20分钟，将盆或湿布取掉再用劲道和面，如此三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等着下锅了。
第二步：2.开始炒菜了，炒菜我就不多说了，根据自己的口味自己配菜就行了！
第三步：开始拉面，拉面这个活就需要点技术和力气，拉好过水煮熟后过凉水，这样面会更劲道！ 然后装盘，把炒好的菜淋到面上，这样一份正宗的新疆拌面就好了！
正宗新疆拌面炒菜做法？
拌面菜的制作方法如下：一，羊肉要新鲜的，最好是新鲜的绵羊肉，切成片，完全不用腌制。
二，西红柿切块，青红椒切片，洋葱切片或切丝。辅菜可以放发泡木耳。
三，生姜切末，大蒜切碎。
四，炒制：热锅热油，油量稍多，把羊肉水分炒干，可盛出来回锅，也可直接炒制。但是回锅会更有香味。不出锅的情况下，直接放姜蒜末，和羊肉翻炒，把切好的洋葱放入翻炒一下，再加入红椒片炒出油光色泽，之后加入西红柿炒出汁液，记住一定要炒出汁液，这是拌菜的灵魂，翻炒之后加入青椒片，开始调味，加入生抽，鸡精，食盐，大火翻炒均匀即可出锅。
新疆《蒜苔西红柿鸡蛋拌面菜》主料：蒜苔200克、西红柿2个、鸡蛋2个、辅料：植物油适量、盐适量、青辣椒2个、生抽5克
做法：1、把蒜薹洗净去掉尾部切大小一样长的段，青辣椒洗净切条，因为蒜薹切的就是段，要一样才好，把西红柿洗净切小丁，鸡蛋打散搅拌成蛋液。
2、热锅凉油，油烧到7成热，下鸡蛋液，稍微煎到定型，用筷子搅拌一下，成鸡蛋块捞起来待用。
3、再次热锅凉油，烧到8成热，下蒜薹翻炒均匀出蒜香味，看到蒜薹外皮微微发皱就行了。
4、下青辣椒炒出香味，辣椒一定要炒出辣味出来。
5、下西红柿丁，快速翻炒均匀出香味，一定全程大火翻炒，要把西红柿的味道炒出来，出汤汁才好吃。
6、把所有食材翻炒在一起以后，加盐翻炒均匀，这样提前加盐，不让鸡蛋吸收的太多盐味，因为它实在是太吸盐了。
7、加少许生抽翻炒出香味，千万不可多加，就是为了提味。
8、加炒好的鸡蛋块翻炒均匀出香味。
9、不可久炒了，翻炒均匀即可出锅了。
新疆拌面拉条子的做法？
新疆拌面拉条子是一道具有浓郁新疆风味的面食，制作方法如下：
所需材料：
1. 面粉500克
2. 水适量
3. 盐适量
步骤：
1. 将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，然后慢慢加入水，边加边搅拌，使面粉和水充分混合。揉成一个光滑的面团，盖上湿布，醒发20分钟。
2. 醒发好的面团揉搓成长条，切成若干小剂子。每个小剂子用手掌压扁，然后用擀面杖擀成薄片。擀好的面片对折，用刀切成细丝，再用手拉长，拉成细条状。重复这个步骤，直到所有的面片都拉好。
3. 烧一锅热水，将拉好的面条下锅煮熟。煮好的面条捞出，过凉水，沥干水分备用。
新疆拌面拉条子是一道传统的美食，做法简单。首先，将面粉和适量的水混合搅拌成面团，让其静置松弛片刻。然后将面团擀开成薄片，切成细条状，放入滚水中煮熟捞出。再将煮好的面条过冷水，使其更加筋道。最后将拉好的面条和葱花、香菜、辣椒油等调料拌匀即可。这道美食口感Q弹，香气扑鼻，是新疆地区独特的美食之一，深受人们喜爱。
