捞化的做法是什么？
没吃过捞化的人，大概会比较被这个名字迷糊得一头水雾，捞化是什么？其实是一种美食。
在壹周君在福建成长的幼年，算是吃着捞化长大的，满街随处可见，门店多得就跟大武汉的热干面，满城都是。
在壹周君在福建成长的幼年，算是吃着捞化长大的，满街随处可见，门店多得就跟大武汉的热干面，满城都是。
捞化是福建福州著名的本地小吃，细数不下数十种。“捞化”其实就是捞米粉，那米粉是原产莆田的“兴粉”，很细很细的细米粉，一捞就熟，和别处的什么苕粉、米线口感还是不同的，细细碎碎有韧劲。
捞化四季可食，冬日食之，舒筋活血，寒气尽去；春夏季又清爽清淡，清新回味。
做法其实也是很简单的，取米粉一团，放沸水冲泡后捞出；用高汤淋上，加上高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶和葱花即可。当然，高汤必须用猪牛骨加水在大锅内文火炖2-3小时。
捞化好不好吃当然有讲究，首先兴化粉要挑那种不是泡过水软趴趴的面，有嚼劲是首要。配料都处理的蛮干净的捞化就摆在你面前了，细软的面条、飘香的猪油、加了蒜蓉的清汤，足以收服你的胃！
捞化的配料，本地人最爱的当然是大肠子、小肚子等卤味，壹周君最经常吃的就是排骨捞化，排骨炖罐加上捞化，清淡滋补；牛杂捞化也是很常见，需要讲究的是牛杂汤，放入牛蹄筋、边筋肉、牛肚、姜片、葱花，大火煮开后转小火炖约1小时，加盐调味。
捞化，主要是捞，东西全部放到高汤里捞，越捞汤越鲜，特别是福州人喜欢吃海鲜，如花蛤，海蛎，虾，鱿鱼等，当然汤不是只放这些就够的，有的店有自己的草药秘方等，等汤都是经过一些药材的煎熬后变成美味的高汤的，最有加入必须的调味品还是要的，一般都是好的调味品，
桃妹来解答。
第一次去福州的时候，和朋友一起去吃这个“捞化”。这什么稀奇古怪的名字？等吃上才知道，原来就是汤米粉。那么问题就来了：这个捞化和汤米粉有什么联系？捞嘛，还有的说：从汤里把细米粉烫了以后捞出来，类似于四川的“冒”。但是这个化呢？
朋友就解释说，不是这样的。这里的米粉用的都是兴化粉。所以以前的老福州人就说，走，去吃捞兴化粉。再后来觉得麻烦，就说去吃捞兴化，再后来还是觉得麻烦，干脆简称叫捞化好了……
呐，这就是捞化。说不定过几年，大胡州人有要简称为：捞。一见面，喂，去吃捞吗？你才吃捞，你全家都吃捞！
胡州的老化主要是两种汤底，一种是清汤的，一种就是酱汤的。所不同的是前一种就是普通的猪骨，牛骨，鸡骨，有时候还会加上剔骨肉一起熬制的。后一种除了这些配料，还会放入猪血和豆酱一起熬，熬出来颜色很深，有点日料味增汤的那个感觉，当然口味也重的多。
我们这里就做清淡一点的清汤锅底就行了。把猪骨，牛骨都敲开，和鸡架一起放入清水里浸泡两个小时去掉血水和杂质以后放入清水锅内加姜片，料酒焯水后洗净。
粘大米泡几天可以磨面？
粘米要泡5小时可以磨成粘米粉。
粘米泡久了会酸，将粘米淘净后水浸4、5小时，用石磨磨成浆。磨口挂布口袋，边磨边用布袋将流出的米浆接入。磨完后将布袋挂起沥水。大约7、8小时后就可取下。布袋里就是半干半湿的粘米粉。中国南方农村过年前家家户户都要加工汤圆面，用的就是这种方法。水磨粘米粉比干磨的更加细腻，所以口味更佳。
大米泡24小时以上会坏。不说泡一整天，一般淘米超过几分钟养分就会流失。没有营养就失去价值了。 大米不宜多淘，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓洗、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。同时，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。 淘米都不能超过3次，何况是泡一夜。如果真的打算泡一夜的话，也有一种解决办法，就是泡的时候把容器盖上，第二天就用这些水来煮。 提示：看到米水变得浑浊，便不断重复清洗，虽然最后米变得非常干净，但蕴含的维生素B1也统统不见了。洗米的正确方法是多放一些水，快速搅拌后将水倒掉。
商用面汤怎样熬制？
河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三大名小吃。河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡模是清朝年间传到河南的，因为河南人不喜欢吃模而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。
说的烩面，就是羊肉烩面。羊肉汤要用羊肉、羊骨一起煮5个小时以上，加入七八味中药，煮出来的汤浓味香，羊肉汤以清汤为主，近几年又出现了卤汤。烩面用的面叫做扯面，厚度如百合瓣，其特点就是滑爽、劲道。
商用汤底分享：
原料:
熟羊肉1000 克，豆腐皮400克，水发粉丝400克，水发黄花400克，水发木耳400克，香菜200克，当归、枸杞各20克，羊肉汤、盐、鸡精、味精、香油各适量。
羊肉汤熬制:
原料:
