拉丝蛋糕为什么会拉丝？
蛋糕拉丝是因为贮藏不当或超过保存期，拉丝是一种变质发霉现象。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料。拔丝蛋糕里面的丝其实是肉松，因为肉松是丝状的，和面粉鸡蛋混在一起烤出来后，掰开就会出现丝状。正常的肉松是能扯断的，丝只是一种感觉，并不是真的是丝。
拉丝蛋糕里面添加了什么？
具体做法如下： 用料：底筋面粉20g、鸡蛋1个、蛋黄3个、白砂糖10g、芝士20g、柠檬汁少许 1、一整个鸡蛋打进碗里，剩下三个鸡蛋把蛋黄分离出来和刚才的一整个放一起； 2、鸡蛋、10g白砂糖倒在一起，挤入少许柠檬汁去腥，液体打发至不流淌，打蛋器2档5分钟的样子； 3、筛入20g底筋面粉搅拌均匀，另外上面打发也可以手动，但是会更久； 4、蛋液和底筋面粉搅拌均匀后倒入20g芝士再次搅拌均匀； 5、烤箱170度预热5分钟，把上一步混合好的液体倒入铺好油纸的容器内； 6、烤170度17分钟，四周可以疯狂的拉丝，中间部分是半熟流淌的蛋糕液
古早味拉丝起司蜂蜜蛋糕怎么做？
1· 在开始之前先准备一下模具。我刚好有一个16cm x 20cm x 7cm的木制长崎蛋糕模具，如果你没有的话可以用8寸方形的戚风模具代替，或者用纸箱裁一个也可以。不管用哪一种模具内部都要铺上烘焙纸。
2· 然后把所有材料秤量好。面粉过两遍筛
3· 分开蛋黄和蛋白。注意这里先分6个，最后那一个要看面糊状态考虑是否加入。后面会讲。蛋白要放在无油的干净容器中（超级啰嗦）
4· 烧热油至油面有涟漪产生，油面温度约110-120摄氏度
5· 将热油冲入面粉中把面粉烫熟，用手抽快速搅拌均匀
6· 加入蜂蜜和盐搅拌均匀
7· 分次加入6个蛋黄搅拌均匀
8· 面粉烫熟以后具有超强的吸水性，蛋黄加进去以后可能会这样起颗粒，不要紧的。然后分次加入牛奶，每次都要充分混合后再加入下一次。
9· 搅拌至顺滑后提起检查面糊状态。像这样成丝带状落下且纹路不会马上消失的就有点干。于是加入一个全蛋调节浓稠度。
10· 加入一颗全蛋后状态明显好多了。提起蛋抽后不会丝带状落下，而是粗线状，并且落入面糊中没有明显纹路。
