四川农村九大碗的坨子肉的做法？
1、取带皮的肥瘦适中的“五花三层”猪肉，大块洗净放锅里煮三分钟，捞出在肉皮上抹上蜂蜜，放入锅内炸黄，然后再煮15分钟；
2、捞出切成坨抹上豆瓣酱、鸡精、生姜、海鲜酱油，把带皮的一面朝碗底码放，上面铺上盐菜，放入锅内蒸一个半小时；
3、最后切葱段和着煮肉的汤汁适量放入蒸好的碗内，再蒸约十分钟即可。注意蒸坨子肉的火候不能太大也不能太小，必须是火候适中，吃起来入口即化，香味沁脾，油而不腻，酥糯爽口，浓香满嘴，余味绵长。
四川坨子肉怎么做？
辅料，蒸肉粉1包，大蒜半个，生姜一小块，生抽一小勺，香油适量，料洒适量
2. 大蒜生姜剁碎切末，将上好的五花肉去毛洗净，切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片，加入盐，花椒粉，香油，生抽，红油豆瓣，蒜末，生姜末，料酒将肉腌制半小时以便入味，再将蒸肉粉倒拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上，再腌制10分钟.
1.材料：五花肉500g、干腌菜60g、豆瓣酱适量、酱油三汤勺、生姜三片、葱花适量、鸡精适量、蜂蜜 适量。
2.买好的五花肉洗干净除第一道水后捞起，然后肉皮摸蜂蜜过油锅炸至金黄，然后在水煮十五到二分钟捞起。
3.将肉切成方坨状
5.坨子肉在腌料中四面滚过后装碗。
亲，这个就是做法给您： 用上好的五花肉（6分肥4分瘦），用火勾将皮烙一下（最好烙出***），也样会去除毛味并增加皮的香味，然后洗干净，刷上香油等，切成4、5厘米见方的肉坨子，处理后，加作料蒸熟，加上高汤一起放锅里焖一下。肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷
坨子肉怎么做主料五花肉500g 辅料料酒适量葱适量糖适量姜适量大料适量盐适量老干妈适量红油适量步骤1.把五花肉冷水下锅加料酒煮五分钟2.锅中小火把糖炒至冒泡下煮过的五花肉上色3.上好色的五花肉4.找个碗把葱垫底5.准备大料，除了姜不放，其余的都放到蒸碗里6.把五花肉切块，刀口切过的地方用锅中剩余的糖均匀的抹上，处理好的加点老干妈，红油,盐7.姜切片也放在里面拌匀腌制半个小时8.把腌好的肉皮朝下放到刚刚弄好的调料碗里上锅蒸两个小时
1、把五花肉洗净，放在开水里面焯水，因为肥肉焯水了就不会那么油腻，当然也可以不焯水，但要切的很薄。
2、把焯水的五花肉拿出来沥干水再切成薄片备用。
4、锅烧七成热加少少花生油，再把切好的肥肉片放进去大火爆炒。
5、因为火大肥肉炒出了比较多的油，就铲出来一点放在小碗里，再把蒜苗茎和红椒放进去先炒。
6、再把蒜叶倒进去炒，不要炒太久，断生就可以了。
7、放盐，再加点鸡精，加点淀粉水，收汁关火
四川酒席坨子肉做法？
四川酒席坨子肉的做法
1、买好的五花肉洗干净除第一道水后捞起，然后肉皮摸蜂蜜过油锅炸之金黄，然后在水煮十五到二分钟捞起。
2、肉切场方坨
3、豆瓣酱加鸡精酱油非非一下
4、坨子肉四面滚下装碗。
5、装好之后放上干腌菜，上蒸锅大火水开开后转中火蒸1小时，在小火1小时出笼。
6、出锅后盘子放碗口倒过来，撒上葱花。一盘坨子肉就好了。
