炒揪面片家常做法?
首先取上一大勺的面粉,加入适量的清水,和成一个不粘手的面团,然后放在案板上多揉一下。案板上撒上一些干的面粉。
我们用擀面杖将这个面面团儿面擀成一个大的薄片。擀好的面片用刀给它切开,切成长一点宽一点的面片,然后起锅烧水,水开之后把面片揪进去。
面片儿我们煮上两三分钟,煮开之后加上一点冷水,等其再次煮开,我们就可以捞出过一下凉水,这样面片吃起来呢,更加爽滑筋道。
接着我们再切上一些配菜,这个配菜主要有土豆,切成丁,青椒切成丁,茄子切成丁,切上一些火腿丁,切上一些番茄。
再切上一些洋葱和蒜片。所有的食材和配料做好之后,我们起锅烧油。
新疆炒面怎么做?
炒面,是新疆各个民族钟爱的一种主食,它的受重视程度绝不亚于它的“孪生兄弟”—拌面。炒面的做法有许多种,但是一般家常炒面、二截子炒面、丁丁炒面、揪片子炒面这几类最大的炒面较为常见,以及更多的出现在大家的餐桌上。那么被栋哥吹的神乎其神的炒面,与内地特别是南方的炒面有什么不同呢?
炒面的面与拌面的面是同一回事,多为盐水和成的面团,面团醒至片刻,而后用小擀面杖擀成面饼,倒少许清油抹匀,盖上面布再稍醒片刻,就可以切成一只粗的面剂子,利用它面团本身的劲道劲儿,用双手拉至一臂左右长,然后对折再拉伸,同时在面板上“摔打摔打”更容易拉伸,面条也会更筋道,面剂子拉伸至合适的粗细度下锅煮,待面条煮熟捞出备用。
接下来进入到炒面的最后阶段—炒。炒面一般用的蔬菜有青辣椒、大白菜(娃娃菜也可)、干辣椒、皮芽子(洋葱),当然少不了新疆的羊娃子肉。倒油大葱煸锅,先肉后菜的将菜和肉炒至八分熟,倒入准备好的面条继续翻炒,待水分即将炒干,放入盐和鸡精等佐料,再翻炒几下,即可出锅装盘,热腾腾香辣辣的炒面上桌啦,再配上剥好的蒜倒好的茶,栋哥的哈喇子都快流出来了……
其实栋哥更喜欢吃揪片子炒面,揪片子炒面与家常炒面唯一的区别是,制作面剂子时将它按扁,再行拉伸即可。也许是揪片子宽厚吃下去劲道爽口吧,每每外面餐厅吃简餐,揪片子炒面是我必点的主食,一口面一口蒜,噎着了喝口水,继续朵颐……客官别看了,你也来一份儿吧!
新疆炒面常见主要是丁丁炒面,揪片子炒面,二节子炒面,干煸炒面,前三种味道相仿,因面的形状不同口感不同。面团用同一种。面粉加少许盐,凉水和面,抻粗条,切成约0.8厘米的小丁,一定要生着切,多撒薄面,免沾。揪片子则是将面拉成长片用手揪成2厘米左右的小片,随揪随入开水锅中。二节子是将面条随手揪成一拃左右的段。炒面用的面在开水中一开就成,不用多煮,捞出后过凉水保持爽滑,羊肉片过油,加辣皮子,葱蒜出香,加入适量花椒粉,加入西红柿,青椒,洋葱,也可以放入蒜苔,豆角,白菜丁之类的,炒至菜熟,加适量水,加面调味即可,面爽滑弹牙,被汤汁紧裹,微麻,带辣,酸香适口,干煸则是用番茄酱代替番茄,油要多,炒好的面没有水分,面稍糯而干香,如果你喜欢吃新疆炒面不妨自己试着做做,炒面对抻面技术要求不高,对抻面不太自信的朋友也很容易成功哦,喜欢新疆美食的朋友可以关注我,共同研究我们的新疆味道。
新疆炒面好吃的重点在于配菜,侧重点是做面,要让面油光而不腻,色泽鲜亮而入味!
不知道题主说的是炒拉条子,丁丁炒面,还是炒面片。这三款可是新疆最主流的三大炒面。以下老王仅就炒拉条子谈谈如何做的好吃。
第一,新疆拉条子的做法详见老王之前5月12日的问答<新疆的拉条子怎么做?>,在此老王不多赘言。
第二,值得注意的是,新疆的拉条子面,只有用新疆的面粉和水质才能做到原汁原味,劲道爽滑程度远超兰州拉面。
第三,拉条子下锅后,漂浮一到两分钟断生后就可以捞出,过凉水后捞出来控干水分,如果面条长可切断,做丁丁炒面切碎成丁,备用。
第四,热锅热油,多用油,滑锅,六分热下绵羊肉片,只有绵羊肉片才是新疆炒面标配。肉片需要事前用盐,生粉,胡椒面,老抽,少许醋腌制。
第五,肉片滑炒后捞出待回锅。底油继续中小火加热,依次放入葱花,姜碎,干红碎椒爆香,紧接着肉片回锅,继续添加番茄小块入锅,开中火。
第六,如果没有番茄,可以添加番茄酱翻炒,注意不能用番茄沙司,那个太甜。一般情况下西红柿和番茄酱都要放!
第七,再加入芹菜,青红嫩椒片,继续翻炒,这个过程,需要加生抽少许改色,鸡精提味,炒到番茄汁冒出后,加盐。
第八,再加入控干水的拉条子大火翻炒,一分钟后装盘即可。
这就是绵羊肉香浓郁,面条色泽饱满,金红透亮的新疆炒面,来一份,一天都有干劲儿!