胡辣面配方？
胡辣汤是河南小吃系列中的一绝，起源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。
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主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅拌，成为淀粉与面筋分离的面糊，取熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条一两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉。
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将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。最关键的调料是胡椒，这是其辣之缘由。做成的汤呈暗红色，极能激起北方人的食欲。
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胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。
胡辣面是一种以粗大的面条为主食，搭配酱汁、肉末、葱花、芝麻酱和辣油等材料做成的美食。制作胡辣面的主要步骤包括准备面条、炒制肉末、准备调料汁和调制辣油。材料包括面粉、肉末、芝麻酱、辣椒面、豆瓣酱、郫县豆酱、花椒粉、香葱等。调料汁的制作可以参考不同区域的口味和个人口味喜好进行调整。最终的胡辣面汤汁要保证醇郁丰富，辛香浓郁，肉香四溢。制作胡辣面需要注意火力和时间的把握，保证面条口感和汤汁口味的完美融合。
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