凉面花椒水怎么做？
1/3 锅内放入清水500克，花椒10克，生姜片10克，大火烧开
2/3 大火烧开煮10分钟左右，然后关小火熬15分钟左右，煮至锅内水剩一半时，关火冷却。
3/关火之后要闷着，等锅自然凉，这是凉好的花椒水，要把凉好的花椒水倒入有盖的玻璃瓶或者塑料瓶里，用的时候比较方便 滤去杂质，装入调料瓶内即可
北京花椒油凉面做法？
辅料：花椒20粒、蒜5瓣、盐1勺、生抽1勺、香醋2勺、辣椒油1勺、油2勺、香油少许。
做法：
1、冷锅热油，放入花椒，小火炸出香味。
2、炸制过程始终要保持小火，花椒变色即可关火，晾凉花椒油备用。
3、炸花椒油的同时，取锅烧水，水开放入切好的豇豆，焯熟后捞出过凉的纯净水。
4、接着煮面条，把面条煮熟后捞出，同样过两遍凉的纯净水。
5、烧水的同时，取蒜瓣，加少许盐，捣成蒜泥，调入生抽、米醋和少许香油，兑成碗汁儿备用。
6、煮好的面和豇豆，过两遍纯净水后，碗里再倒些纯净水，调入适量碗汁儿，再加一两勺花椒油，拌匀即可享用。
花椒油就是花椒籽榨出来的油，是一种香油，味道微麻。花椒油的制作过程：先把花椒籽磨细，然后放在蒸笼里蒸熟，还厚用专用纱布紧裹，最后放在榨油机上榨油，此油可以直接使用味道很好。做凉面的要点，一是面条不要过软，煮过心(熟)即可。
二是起锅后用扇子边扇边下菜油，边扇边拌面条，三是要有熟菜油，不能用生菜油。
拌好后，可根据各种的口味，将蒜泥，生姜粒，花生米，芝麻，苏子，香醋，生抽酱油，花椒油，熟油辣椒面等加入拌好面条里，拌均匀即可食用。
备用食材：
准备新鲜花椒80克，食用油150毫升，大蒜5瓣，生姜3片，生抽适量；
制作过程：
1、新鲜花椒粒准备好，将其事先放入在热水中浸泡一会，差不多3分钟左右就好了。这个过程中，准备好大蒜，剥皮后将其切成片备用。
2、生姜切片，待将花椒泡好水后，将其放在筛网中控干，在锅中添上食用油，待将其烧至6成热、筷子***去周边冒泡时，转至小火。
油凉面的做法？
主料：面条500克、豇豆500克。
辅料：花椒20粒、蒜5瓣、盐1勺、生抽1勺、香醋2勺、辣椒油1勺、油2勺、香油少许。
做法：
1、冷锅热油，放入花椒，小火炸出香味。
2、炸制过程始终要保持小火，花椒变色即可关火，晾凉花椒油备用。
用料：面条2人份、长豆角1把、花椒一把、醋1勺、酱油2勺、盐适量、香油（或麻油）适量、油适量、蒜末适量
花椒油凉面的做法步骤：
步骤 1、豆角洗净，焯水（焯熟），捞出过凉水，切断备用
步骤 2、蒜切末，起锅放油，冷油放入花椒粒，小火炸出香味关火，放入蒜末可以去除生蒜味（如果喜欢蒜味可以最后放），然后倒入醋，生抽（生抽和醋比例为2比1），盐，香油，放入适量白开水或者纯净水，把切好的豆角放进汤汁里
步骤 3、面条煮熟后过两遍凉水，然后放入调制好的汤料里边，腌制几分钟就可以吃啦
步骤 4、看似平淡无味，实则暗香涌动，燥热的夏天少不了一碗花椒油凉面哦。
