10寸戚风蛋糕配方是怎样的？
戚风蛋糕柔软轻盈细腻，云朵般的口感是令人向往的，又是烘焙的必经之路。对于烘焙新手来说，制作戚风蛋糕的经历总是不太美好，通常的状态是屡战屡败，所以“气疯”蛋糕不是浪得虚名的。
戚风蛋糕
原料
蛋黄糊：蛋黄8个，牛奶100g，色拉油90g，细糖20g，低筋面粉150g
1、准备好所有的材料。
2、制作蛋黄糊：将牛奶、油、细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。
十寸戚风蛋糕需要材料如下：鸡蛋8个，低筋面粉160克，白砂糖120克加入蛋白，白砂糖40克加入蛋黄，水或牛奶100克，玉米油10克，泡打粉5ml.
做法如下：
1，首先分离蛋清和蛋黄，装蛋清的容器要保证无油无水 ，加40克细砂糖到蛋黄中，用手动打蛋器混合均匀，到体积膨大，颜色变淡。分三次加入玉米油，每次要混合均匀，加入水或牛奶，蛋黄糊中加入过筛的低筋面粉和泡打粉，用Z字搅拌均匀（注意不要画圈搅拌)
2，用电动打蛋器将蛋白打到鱼眼泡的状态。分三次加入细砂糖。继续打发，打到提起打蛋器能有直立的小勾，倒扣盆至不流动。
3， 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。用翻拌的方式混合均匀。将混合均匀后的蛋糊倒入蛋白霜中，继续混合均匀。
4，烤箱预热160°，将蛋糊从高处倒入蛋糕模具中。轻摔几次震出大气泡，放入烤箱中层。烤60分钟左右，具体要根据自己的烤箱情况来决定烘烤时间。
大家好，我是小希，很高兴回答这个问题
我来分享一下我的戚风蛋糕做法：
10寸戚风蛋糕的用料
鸡蛋 8个
牛奶 60g
玉米油 60g
低筋面粉 130克
细砂糖(加入蛋黄) 30g
细砂糖(加入蛋白) 75g
白醋 3滴
1、10寸 烤155度60至65分钟。
2、用料：蛋黄糊8个蛋黄、牛奶96克、玉米油96克、细砂糖48克、低粉144克、玉米淀粉32克、蛋白霜8个蛋白、柠檬汁几滴、细砂糖72克。
3、详细做法：所有的工具和容器都要保证无水无油，先把需要的材料称好，把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了。将牛奶玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化。将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里。
用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒，再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了。搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈！这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白！蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。
加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡，中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定！将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。记得全程要快速而且轻巧哦！完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要七分满或者七点五分满就好，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。
然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。做好的面糊必须马上放进预热好（用多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出来的温度为准）的烤箱中下层烤（小烤箱放下层），要不然会消泡！烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣最少两个小时才可以脱模。
4、小贴士：方子中所用到的鸡蛋是62至65克的大鸡蛋。玉米油不可以用黄油代替，可以用色拉油或者葵花籽油。蛋白霜要打到湿性偏硬或者硬性发泡，蛋糕才能长高不回缩，但是不要打发过头了，会开裂得很厉害。用中低档打发蛋白霜是为了蛋白霜更加稳定细腻，需要有点耐心不要一味追求快速。柠檬汁的作用是去腥，没有可以不放或者用几滴醋代替。没有玉米淀粉可以直接用等量低粉代替，但是成品肯定是有点区别的
极致的细腻———戚风蛋糕
配料：鸡蛋5个（约50g/个），低筋面粉85g，色拉油（无味蔬菜油）40g，鲜牛奶40g，细砂糖60g(加入蛋白中），细砂糖30g(加入蛋黄中）
烤焙：
烤箱中下层，上下火，170℃，约45~50分钟
制作过程：
1.准备材料，面粉需要过筛，蛋白、蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20g)。
2.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈如图所示比较密的泡沫时，再加入1/3糖。
3.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白发到这个程度就可以了。但我们现在制作是常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5.提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打发好的蛋白暂时放进冰箱保存，接下来制作蛋黄糊。
10寸戚风蛋糕的家常做法？
食材：低筋面粉45克，可可粉6克，糖粉30克，鸡蛋3个(大约190克左右)，玉米油30克，牛奶35克，柠檬汁几滴。
制作步骤：1.找两个干净无油无水的容器把鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。
2.蛋黄用筷子或手动打蛋器搅匀。
3.加入牛奶搅拌均匀。
4.再加入玉米油搅拌均匀，让蛋黄、玉米油和牛奶充份融合在一起。
杰儿10寸蛋糕做法？
2、把苦甜巧克力块削成碎片，也可直接使用碎片巧克力（之前逛食材行有看到在卖整包都已经切碎的，怎么这么方便）
3、把蛋打到碗里，取出蛋黄，要把连结蛋黄跟蛋白的系带薄膜也拉掉喔（请轻轻的，不然蛋黄会被你的内力捏爆 XD）然后蛋白留着备用，等一下要制作蛋白糖霜用
4、在巧克力碎片的搅拌碗里加入奶油，然后一起隔水加热轻轻用打蛋器搅拌到融化（注意：要使用水温50-55度的温水加热即可，一来水温太高会破坏巧克力的风味，二来温度太高的话等等要加入的蛋黄变成蛋花汤就糗了 XD）（这时可以将烤箱预热至170度）
