牛肉面汤头做法？
整块牛肉清水冲一下，用冷水泡，每两三个小时换次水，泡出的血水一定要保留着，重要！泡4个小时以上。
有牛骨最好，没有羊骨头也成，啥骨头没有也成，锅底放一个小蒸屉，防糊锅底。
大锅放凉水，放姜片，其他佐料没有，坏牛肉香味儿，开火，凉水温水时放整块牛肉，煮第一锅，打不打沫子随心，煮一个小时，倒出煮牛肉的汤，肉放回锅里，放泡生牛肉的水，煮第二回一个小时后，取肉出锅，锅里汤倒入前面第一锅的汤，煮开，用一纱布铺笊篱上，滤出杂质，一锅牛肉清汤就好了，存冰箱里，吃面时，先煮面，捞出装碗里，煮开的清汤放胡椒面盐，有放香料的，那个是牛肉不新鲜，好牛肉煮的牛清汤有股子清香味
2. 烧一锅清水，放入牛肉和牛骨，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。
3. 准备调料：生姜拍扁，草果去籽，花椒稍微清洗一下，葱切段备用。
4. 把焯过水的牛肉和牛骨放入锅中，放入调料和足量的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮。
5. 炖煮时间约4-6小时，直到牛肉炖烂，捞出葱姜，过滤汤汁备用。
6. 过滤掉牛肉和牛骨，把汤汁倒入锅中，大火煮沸后转小火炖煮1小时以上，直到汤头变得浓郁。
牛肉面的汤头做法，牛肉面如果想要做的好吃，汤头是必不可少的，牛肉面的汤头，先要拿新鲜的牛骨，还有新鲜的牛肉一起去熬一个高汤，熬高汤的时间一定要久，越久的话，汤里面有肉的味道就越纯正，然后就是一个调味料，调味料最不可少的一定是要新鲜的胡椒粉，胡椒粉一定要去专门 出来的才好吃
怎么做牛肉面的汤头
牛肉面因其香浓的汤头、软烂合宜的牛肉，搭配Q弹的面条，很受欢迎，自己做牛肉面，先要做牛肉面的汤头，怎么做牛肉面汤头，下面分享两种牛肉面汤头的做法：红烧汤头和清炖汤头。

红烧汤头的做法（约5000cc）
材料：白萝卜块100g红萝卜块100g、蒜头5颗、姜片3片、葱段2支、辣椒1支、辣豆瓣酱1杯、冰糖1杯、五香豆瓣酱1/2杯、蕃茄糊1/2杯、麻油3大匙
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我用的是牛腩，肥瘦相间比较好吃，牛腩洗净锅中放水，烧开，然后肉放进锅中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新烧一锅，晒开后放进牛肉，然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋，扔进锅里开始煮，大概1.5—2小时，牛腱的话至少3小时以上。
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煮好的肉捞出晾凉备用，汤备用
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高筋面粉，放入少量食盐，微量的食用碱，开始和面，少放水，放多次。一边醒面一边和，和到面团光滑，软硬合适为止，盖上保鲜膜继续醒面，大概20分钟
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台湾牛肉面好吃吗？怎么做？
作为一个不是美食家，只是普通人，吃过兰州三家、台湾10数家牛肉面的普通人，我认为：台湾牛肉面好吃！与正宗兰州牛肉面绝位有一拼！
2019年去丝路之旅，出发前到兰州***，特别去了黄河大桥、兰州博物馆以外，专门去吃兰州牛肉面。因为，之前在北京、在深圳等地，都吃过那些满大街挂著兰州牛肉拉面的牛肉面，或以台湾标准，只能叫做牛肉汤面。
在兰州一共去了：磨沟沿老店、马子禄、马有才等三家。磨沟沿的老店，最具平民色彩，排队买票、拿面、领肉、自己找地方坐，很像个大食堂。
而台湾的牛肉面，则已经从路边摊到高档的酒店，从150台币一碗，到上千台币不等了。如果排除台湾那几家得奖的超过500台币（100人民币以上），只以平民化的100-300台币的牛肉面，来与兰州牛肉面来比，台湾牛肉面绝不逊色。
首先，早期台湾是没有牛肉面的，台湾人甚至是不吃、少吃牛肉的，一则是二战耕牛是重要物资，台湾人也吃不起，舍不得吃牛。
牛肉面就是从1949年以后，老兵带来台湾的。
一些老兵退伍以后，拿出当年对家乡味的记忆，以台湾的本地食材，做出了牛肉面，或说是，改良版的牛肉面。
所以，有大陆朋友来台湾吃了以后说，台湾牛肉面的味道，不正宗。不过，什么是正宗呢？一定是兰州的味道才正宗？台湾牛肉面更多的是川味，算不算正宗？
不过，不管正宗与否，纯以 好不好吃 来说，散布在全台湾各地，列得上名的近百家牛肉面店的牛肉面，被台湾美食***焦桐写进那本 台湾牛肉面评鉴 书理的，基本上都能与兰州牛肉面比美了。
而台湾有几家，例如：林东芳、老王记、廖家，牛爸爸、史记等等，我个人认为，比兰州磨沿沟的还好吃。
