红烧卤猪头肉做法？
1.制作高汤我们使用到的材料有1500克猪骨、两个鸡架、30斤清水，制作高汤的原材料和猪头肉一样在水中浸泡一下，这样能有效地把血水泡出来，浸泡好后我们洗干净控水
2.起锅烧水，水开后放入猪骨、鸡架，让后放入适量的葱姜和料酒，进行焯水去腥。焯水好后把猪骨等捞出来用清水洗净，然后重新起锅，把猪大骨鸡架放入锅中，放入30斤清水大火烧开后煮十分钟然后转小火慢熬6小时既得高汤。(高汤可提前熬制哦)
3.高汤做好后，我们可以来做香料包，卤制这款猪头肉所用到的香料有草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克(红色的)、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克(切记不可多放多放味苦)、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克，
4.称好香料后，我们把一些需要破开的香料破开，太大的可以折小一些，准备好这些之后我们取一截干净的纱布，把所有香料包起来，然后把口扎起来，扎的话不要太紧，松动一些比较好，扎好的香料包放入温清水中浸泡20分钟备用。
5.香料做好后，我们开始炒糖色和做鲜香料包，首先做鲜香料包，准备大葱段250克，姜片150克，洋葱150克，然后起锅烧油，油烧热之后放入葱姜洋葱，小火慢炸，炸制金黄后把葱姜洋葱捞出放凉，放凉后用纱布包起来扎好备用
首先将准备的半个猪头肉清洗干净放入锅中，再加入可以没过猪头肉的清水，放入少许姜片、1勺料酒先给猪头肉焯一遍水。待锅中水烧开后打一下浮沫，然后让猪头肉在锅中再煮10分钟，把血水彻底去除干净（整个的猪头肉可以用剪刀将其剪开，使其均匀受热）；
焯水
2、煮好的猪头肉捞出后再反复清洗干净，因为猪头肉生的时候不太容易清洗，煮过后也好清洗多了。接着来炒糖色，锅中加入1勺食用油，再加入1大勺白糖，先烧火把白糖烧至融化，期间要一直搅拌防止炒煳了，白糖融化后糖浆开始变为黄褐色，这个时候转为小火一直慢慢将其熬成枣红色，达到这种状态后往锅中添入温水，搅匀后即可盛出，糖色即制作完成（这个糖色也可以一次多做些，做一些红烧菜或卤味都用得上）；
炒糖色
热卤五花肉做法商用？
热卤五花肉的做法
原料：五花肉、姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果、红烧酱油、冰糖。
做法步骤：
第1步、新鲜五花肉用盐加面粉抓洗干净。
第2步、准备:干辣椒，姜，八角，香叶，桂皮，草果，罗汉果。
第3步、热锅，将五花肉放入煎至两面都有点焦黄，油脂也激出。
第4步、然后放入所有的香料，加红烧酱油，冰糖。
第5步、中火炒匀让肉肉上色。
第6步、约一两分钟后加入开水与肉肉平面就可以了，盖上盖子大水烧开转小火卤45分钟左右。
第7步、中途将肉肉翻面更均匀上色入味。
原料
五花肉 (1000g) 八角 3g 陈皮 3g 香叶 2g 冰糖 20g
做法
1.在超市购买2斤五花肉，选取肉色鲜亮的五花肉。将五花肉切成条状，宽5cm左右。
2.在锅中添冷水，将切好的五花肉放于冷水中焯水，焯出血水后捞出。
