苏州扬州三鲜面的做法？
1.食材准备就绪，虾干提前泡好。
6.菜叶部分最后放，烧熟后加盐，料酒调味，三鲜面出锅啦😎
三鲜面最重要的是其中被称为三鲜的食材，第一鲜即汤头鸡汤，第二鲜即鱼虾配料，地三鲜即竹笋，“三鲜面”市乐青。青江的一种特色，特地方特色面是渔民常识的一种食物，后来人们仍然不忘当年的艰苦生活，把当地的这种传统吃法演变为民间饮食文化传承下来鲜。
首先将竹笋和鸡汤煮好。 然后把鱼小鱼小虾用油煎好用调料酒，酱油等调味，水烧开面下锅，面煮八成熟时将所有食材下锅。最后放小香葱。
三鲜面，面食的一种，三鲜面面条手工做法与一般手工不同，师傅在面板上方的墙上掏洞，将擀面杖的一端放在洞里，另一端用来压面，所做的面条入口有质感。主要以虾仁、墨鱼、海参、竹笋等做成。
三鲜面中虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。
无论苏州面扬州面做三鲜面首先必须有高汤，苏州常用猪骨鸡架鳝鱼骨等多种食材熬汤加酱油，大多数为红汤，而们大扬州面店高汤则常用猪筒子骨熬汤，汤为淡淡的乳白色，称为白汤或高汤。所谓三鲜浇头，则根据时令不同而不同，竹笋丝或竹笋片则一般都有。其他的选择蔬菜有金针木耳鸡毛菜茭白丝等，荤菜有肉丝鸡丝鳝丝虾仁等。窃最喜欢的是春日嫩蚕豆瓣加少余虾仁和几根鸡毛菜，一碗白汤中卧一叉面条🍜，几位老友细品，神仙不过如此吧？
香菇泡开后切成片片（形状无所谓，为了好熟），笋也切片，火腿肠切片，青菜也可以改成韭菜一小把，更香。大蒜和小米椒切好备用
步骤 2
锅内放少许油，然后开始煎荷包蛋。好了以后盛出来，锅不要洗，接着放油，爆香蒜头和小米辣（不吃辣可以不放的），不要糊掉哈
步骤 3
然后依次下火腿肠，竹笋，香菇，炒香一小会，也是不要糊掉哈。最后把青菜放进去炒一下。倒水，把鸡蛋放进去，开始咕嘟咕嘟，水开后下面条，并放适量食盐
扬州清汤面做法？
一、材料
原料：牛腩600克
配料：胡萝卜1根，香菜或者香葱1根，姜1大块，葱2段，八角1个，草果1个，肉蔻2个
二、做法
扬州鱼汤面正宗做法？
1.萝卜切片，姜蒜切片，葱白切小段。
2.锅中加适量油，油热后下入葱姜蒜，略炒1-2分钟，炒出香味。
4.鱼头煎好后，加入适量水（水量可以宽一些），大火烧开。撇去浮沫，转中火继续煮10分钟。
5.10分钟后，下入萝卜片，加入盐，继续炖煮五六分钟至萝卜熟透，再加1勺料酒即可。
淮扬菜大厨详解泰州传统早点鱼汤面做法
材料：猪棒骨2根，野生小鲫鱼500克，鳝鱼骨250克，姜片30克，香葱10棵，水面400克。
调味料：菜籽油100克，白酒10克，盐4克，白胡椒粉4克，葱花（或蒜花）5克。做法：1.将小鲫鱼宰杀洗净备用；
2.将猪棒骨从中间砍断备用；
3.将鳝鱼骨洗净备用；
4.锅上火加入适量清水，将猪棒子骨冷水下锅焯水；
5.加入适量白酒去腥；
6.烧开后撇去浮沫，续煮两分钟；
7.再次撇去浮沫；
8.捞出洗净；
