潼关麻辣米线酱的做法?
食材:肉馅 400克 、 盐 适量 、 油 适量 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 花椒粉 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 生姜 适量 、 豆腐干 150g 、 花生碎 少许 、 甜面酱 2勺 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 香辣酱 1勺 、 辣椒粉 1勺 、 蒜泥 少许 、 菌菇酱 少许。
1、肉糜手工切好,加入姜末,盐,生抽,老抽料酒腌制10分钟,
2、凉油慢炸豆腐干,
3、提前烤好花生,碾碎,
4、榨干水分备用,
5、等到油起小泡泡,
6、倒入肉糜炒至变色盛起备用,
8、倒入肉糜翻炒,
9、油和肉完全揉合,
面酱料怎么调?
面酱料配制做法如下
配料:熟花生40克、白芝麻40克、酱油50克、红糖10克、香油10克、蒜头5颗、芝麻酱15克、水100克
做法:将熟花生、白芝麻放入食物调理机中搅打成粉。倒入酱油、红糖、香油、蒜头、芝麻酱、适量的水,搅拌至顺滑状态即可,喜欢吃辣的朋友还可以加入一些辣椒。
材料:猪油或清香油1小匙,陈醋1小匙,酱油1小匙,味精少许,香油少许,葱花1大匙。
做法:将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。
贴士:口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。
方法:
材料准备好,除了液体,碗里的放好,把大蒜切碎,小葱一半切碎,一半烧油用。
锅里烧油,把花椒粒和小葱(不要葱白)。
炸成褐色,把花椒粒和小葱挑出来扔掉,关火,滚油浇到刚才准备好材料的碗里。
重点:第1次的油没有均匀的炸到,先搅匀,然后再加一点滚烫油再浇一次。
这个时候就可以加入生抽,蚝油,一点糖,一点鸡精,陈醋,搅匀。
其他材料搅匀之后,再加入两匙花生芝麻酱搅匀即可。
面酱料可以用不同的方法调制,以下是一些常见的面酱料调制方法:
炸酱面酱料:将豆瓣酱、甜面酱、细砂糖、香油、葱花混合搅拌均匀即可。
麻辣面酱料:将花椒粉、辣椒粉、细砂糖、醋、酱油、豆瓣酱、葱姜蒜末混合搅拌均匀即可。
酸辣面酱料:将醋、酱油、豆瓣酱、细砂糖、葱姜蒜末、辣椒粉混合搅拌均匀即可。
烤肉面酱料:将酱油、番茄酱、细砂糖、醋、五香粉、蒜蓉混合搅拌均匀即可。
无论调制哪种面酱料,都要注意将调料混合均匀,并根据个人口味和喜好进行调整。另外,在调制面酱料时,要注意卫生和调料的比例,以保证调制出的面酱料口感和味道都最佳。
1炒锅烧热,倒入足量的油,放入洋葱煸炒出香味。(油量要略大些)放入猪肉馅,煸炒至变色。放入酱,煸炒。(三种酱混合后一起放即可,提前炒郫县豆瓣酱也可以)
2放入香菇碎,煸炒。加入一碗清水。加入细砂糖调味。(甜度可以根据个人喜好改变)加入料酒。小火慢炖,至汤汁收浓即可关火。玻璃瓶用开水消毒,晾干,将肉酱放入密封保存,随吃随取即可。
糖醋麻辣酱做法?
自制道地糖醋辣酱的做法步骤
1. 我想先说明一下我写的“勺”是什么量。因为是对照大喜大糖醋酱配方自调自制的酱,所以每一样调料的量都是不断调整的,所以无法用称量。我写的配比里,“勺”指的是中间这种标准勺的一勺的量。“小勺”是最上面这个大小的一小勺的量。
2. 准备各调料。
3. 雪梨[_a***_]打浆。
4. 取一只小奶锅。放入适量清水,煮开调小火。我用了一只巧克力融化碗。正好架在小奶锅,均匀慢速受热。像不像小时候童话中在壁炉旁熬魔法酱的老婆婆?(*゚▽゚)ノ /也可以在锅中熬煮。就是调小火候。不要熬到糊锅底。