戚风蛋糕种类？
有多种因为戚风蛋糕是一种使用蛋黄、蛋白分别打发并混合在一起再进行烘焙的蛋糕，它可以添加不同的食材和口味来制作多种不同的戚风蛋糕。
比如可以加入巧克力、芝士、椰子、草莓等水果等来增加蛋糕的口感和风味。
此外，还可以在烤制过程中***取不同的技巧，比如翻转和喷水等，来制作出不同口感和形状的戚风蛋糕。
所以，戚风蛋糕的种类是多样的，根据口味和技巧不同，可以制作出更多样化的戚风蛋糕。
戚风蛋糕只有一种，如果是按口味和做法来分，有很多种。像蛋糕卷，抹茶味巧克力或者草莓味水果蛋糕，还有常规的生日蛋糕都是戚风蛋糕，还有酸奶味的戚风蛋糕，戚风慕斯蛋糕，还有肉松火腿味的戚风蛋糕。
慕斯的做法？
1· 先做戚风底，一个盆里加入蛋黄、水30、油30、过筛的低粉55，拌匀
2· 30g糖分三次加入蛋清。打至湿性发泡
3· 取3分之1蛋白到蛋黄里拌匀(不能画圈，像炒菜一样翻拌)，
4· 再把和好的蛋糕糊倒回蛋白里拌匀
5· 烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊。摔几下震出气泡。放入提前预热10分钟的烤箱180度15分钟左右(烤箱预热可以在打蛋白时开始，烤的温度参考自家烤箱温度高和结合烤蛋糕卷的时间)
6· 出炉趁热撕油纸，冷后就可以拿慕斯圈在蛋糕上切割两个当慕斯戚风底了，这个时间比烤一个戚风节约时间哈
7· 水***300g+16g牛奶打成泥（牛奶就是加入能成功打成泥就行）
8· 吉利丁冷水泡软。牛奶+糖30g隔水融化加入泡软的吉利丁拌匀至融化，小火
9· 200g奶油+20g糖打发，打成脱离液体就可以，
10· 吉利丁融化后稍稍冷却加入打好的水***泥，余下50g做镜面（也可以全部加入，做透明镜面。看个人哈）
正宗慕斯的做法如下：
材料：黑巧100克、淡奶油185克、蛋黄2个、糖33克、吉利丁片3克、牛奶180克、手指饼干6块。
制作步骤：
将吉利丁片放入冰水中泡软。
吉利丁片挤去水分后，放入巧克力溶液中融化。
鲜奶油打至7分发，加入巧克力溶液中拌匀。
慕斯模具底部铺上手指饼干，刷上酒糖液。
1/3将基底粉、淡奶油、糖浆、冰水混合后用搅拌机高速搅拌4~5分钟至打发状态。
2/3在透明杯中先加入1/3草莓慕斯，依次加入一层鲜草莓，再依次分层加入草莓慕斯。
3/3最后用鲜草莓装饰即可。
可以用慕斯圈烤戚风吗？
可以使用慕斯圈来烤戚风蛋糕，但需要注意以下几点：
1. **防粘处理**：慕斯圈通常不像蛋糕模具那样有防粘涂层，因此在使用前需要做好防粘处理。可以用黄油涂抹慕斯圈内侧，然后撒上一层干面粉或者玉米淀粉，确保蛋糕在烤制过程中不会粘在模具上。
2. **底部密封**：慕斯圈的底部通常是开放的，需要用锡纸或烘焙纸封住底部，防止蛋糕糊在烘烤过程中漏出。
3. **温度和时间**：使用慕斯圈烤戚风蛋糕时，可能需要根据蛋糕的大小和厚度调整烘烤的温度和时间。一般来说，烘烤温度会比使用专用蛋糕模具稍低一些，时间也会相应延长。
4. **脱模**：由于慕斯圈的结构可能比蛋糕模具更为复杂，脱模时需要更加小心，以免破坏蛋糕的形状和口感。可以在脱模前先用小刀沿着慕斯圈内侧轻轻划一圈，帮助蛋糕脱离模具。
