凉拌兔子肉的做法四川？
材料
辅料：花生适量、花椒适量、葱适量、蒜适量、姜适量、霍香叶适量、白醋适量、白糖适量、青椒，小米辣适量、芝麻适量
2.用帕子把水弄干。
材料：水盆兔肉500克，盐酥花生仁50克，葱25克，郫县豆瓣酱25克，豆豉5克，上等酱油25克，白糖5克，辣椒油25克，味精0.5克，花椒油0.5克，香油1.5克，熟植物油50克。
做法如下：
1.将鲜嫩、无血污的兔用刀剖开胸腔，再掰开两腿，除去残肠和内脏，用冷水漂洗干净，胸向下、背向上平放入冷水或温水锅内，开中火煮至兔肉刚熟，连同汤一起倒入盆内，浸泡10分钟后捞出晾凉。
2.锅置小火上，放入适量的盐和颗粒均匀、无杂质的花生仁，炒至花生仁酥脆时，用罗筛筛去盐，并去掉花生仁皮。
3.分别将郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，将郫县豆瓣酱先放入三成油温的油锅内炒至呈红、出香味时，再放入豆豉略炒，起锅晾凉，与酱油、白糖、味精、辣椒油、香油调匀成调味汁。
主料:
兔腿1条
蒜4瓣
老姜1块
辅料:
菜籽油3茶匙 料酒2茶匙 油辣子海椒2茶匙 凉拌酱油2茶匙 花椒油1茶匙 芝麻油1茶匙 醋1/2茶匙 味精1/4茶匙 白糖1/5茶匙
凉拌兔子肉的四川做法:
步骤1 兔腿在冷水浸泡，除去血水
步骤2 水中放入料酒、姜片，烧沸
步骤3 放入兔腿，中火煮二十分钟
重庆江津凉拌兔肉的做法？
主料：
兔子肉500～600g/无头兔半只 莴笋头200g/1根
大葱50g/2棵 姜10g/***大小1块
醋5ml/1勺 白糖5g/半勺
花椒粉或花椒油2g/2茶匙或5ml/1勺 红油50ml/10勺
做法步骤：
1. 莴笋切丁（10×10mm） ，撒2g/1茶匙盐（不在菜谱用量内），腌30分钟以上，挤按出水，将水倒掉。
3. 兔子漂洗净血水，冷水入锅，烧开后煮7分钟。煮兔子时放一块拍碎的姜（不在菜谱用量内）。
今天我给大家讲讲江津凉拌兔的做法。
首先要选4斤左右，生长三四个月的仔兔子。剥皮洗干净，与谅水一起下锅渚。水要放着按看整只兔子，水涨后中火。10分钟左右用筷子在兔腿上刺下，没有血水关火闷5分钟。在做个料汁。海椒油，姜蒜水，花椒油，盐，酱油，鸡精，毫油，花生米，葱花，等淋在兔肉上就可以吃了凉拌兔子肉就做好了，鲜嫩可口，太好吃了
凉拌兔子肉怎么做好吃？
食材清单
兔肉 1000g 、 干辣椒筒 100g 、 姜 20g 、 花椒(青花椒） 20g 、 八角 4粒 、 料酒 20g 、 精盐 5g 、 老抽 10g 、 食用油 适量 、 冰糖 5g 、 花椒粉 适量 、 橘子皮 随意 、 三奈 少许
做法步骤
步骤1/7
1.将鲜嫩、无血污的兔用刀剖开胸腔，再掰开两腿，除去残肠和内脏，用冷水漂洗干净，胸向下、背向上平放入冷水或温水锅内，用中火煮至兔肉刚熟，连同汤一起倒入盆内，浸泡10分钟后捞出晾凉。
2.锅置小火上，放入适量的盐和颗粒均匀、无杂质的花生仁，炒至花生仁酥脆时，用罗筛筛去盐，并去掉花生仁皮。
3.分别将郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，将郫县豆瓣酱先放入三成油温的油锅内炒至呈红、出香味时，再放入豆豉略炒，起锅晾凉，与酱油、白糖、味精、辣椒油、香油调匀成味汁。
4.将冷后的熟兔肉斩成约1.5厘米大的丁，葱切成约1.3厘米的丁待用。
5.兔丁、葱丁、花生仁与味汁装在碗内拌匀，再放入花椒油拌匀后装入盘内即成。
