上海鲜肉粽做法？
上海鲜肉粽是一道美味的传统小吃，制作原料主要有糯米、鲜肉、鸡鸭血、油、酱油、湖蟹、冬菇、水煮花生、辣椒油等。
上海鲜肉粽的做法如下：
1. 糯米用清水泡一夜，控干。
3. 泡好的糯米控干水，加入鲜肉，鸡鸭血，油，酱油，搅拌均匀。
5. 炒锅放油，放入葱姜蒜爆香。
上海本地粽子包法？
步骤 2放入锅里，水盖过叶子，放入5克小苏打，大火烧开。多余的粽叶可以速冻保存。
步骤 3糯米洗干净，倒入盐，糖，生抽，老抽拌匀，2小时后可以使用。
步骤 4五花肉洗干净切块，放入生抽，老抽，味精，姜，葱，糖，盐，腌制一个晚上。
步骤 6只要蛋黄
步骤 7拿出4张左右叶子并排，然后围成一个三角窝，放入一点米，放入肉和蛋黄，再放入米盖起来
步骤 8压一压平
步骤 9小尾巴盖上去，拉紧。大拇指，无名指左右两边要拉紧，拉平，不漏米。
步骤 10抓小鸡似的，抓成三角型
步骤/方式1
三角粽
1、取1片宽大的粽叶，洗净，卷起一端形成一个圆锥。
步骤/方式2
2、在圆锥状的筒中装入糯米。
步骤/方式3
3、将粽叶的另一端翻折过来，盖在糯米上，直到完全盖住开口为止。
步骤/方式4
4、顺着三角的边将所有粽叶都折好。
步骤/方式5
方法一：
1、取一片粽叶，将其卷成圆锥状，放入馅料。
2、把上部的粽叶向下折叠起来，直至将整个粽子的口子都包好，沿着三角形的边缘把粽子叶子全部折叠起来。
3、在漏斗里放入一定数量的糯米，用筷子往下捅，直到把圆锥形的糯米完全压紧，不要留下任何缝隙。
上海粽子的做法？
食材清单
糯米 20斤 、 五花肉 13斤 、 咸蛋黄 若干
烹饪步骤
步骤1，淘好米，用水泡半个小时左右
步骤3，切成8到10cm长，3到5cm宽，1到2cm厚的大肉片，约1两肉一块，全部切完后洗净
步骤4，洗干净的肉肉
食材
糯米 500g 、 五花肉 300g 、 白糖 少许 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 十三香 适量 、 鸡精 少许 、 油 少许 、 粽叶 适量
烹饪步骤
步骤1/8
我买的干粽叶，锅加水把粽叶煮10分钟，然后浸泡，包的时候用水冲洗干净用
步骤2/8
五花肉切成小块，加入盐，生抽，十三香，鸡精少许白糖腌制一晚上
步骤3/8
2.糯米浸水一至二小时,滤水后用肉汁、酱油、精盐腌2小时。
3.冬菇切碎,加精盐4克、及酱油8克,粽叶沸水滚2至3分钟,滤水排好,放入糯米,中间压出坑放肉、冬菇、笋,再放米覆盖,将淙时包严,用草绳扎牢。
4.包好的粽子放入锅中,水淹过粽子,猛火煮沸后转小火煮3小时即可。
为什么粽子是用粽叶包的？有什么讲究吗？
1.粽叶的选用：广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶，粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用。上海等地***用每年大伏天从安徽黄山***下的箬叶，含有特殊的清香味，俗称"徽州伏箬"。
2.粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
3.粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要。
4.添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。
