蛋糕爬不高什么原因？
烤箱底部温度太高：底部温度太高容易导致凹陷，致使蛋糕回缩。所以在烤制蛋糕的时候，一般不要把温度设置的太高，这样容易导致蛋糕出现坍塌的情况，造成浪费。
以上关于蛋糕爬不高什么原因？的侧面回答就是这些了，希望能帮到你你好谢谢！
制作蛋糕时打发蛋清形成的奶油算是生的还是熟的？
谢谢你的邀请。我以前在黄石就业局参加过失业培训，学过蛋糕制作，打发蛋清用的是生鸡蛋，加的油一般是玉米油，街上的蛋糕店有的为节约成本用一般的大豆油代替，所以说加的油也是生的油，因此，制作蛋糕时打发蛋清形成的奶油应该算是生的，因此我们吃蛋糕时大多有一股淡淡的腥味，当然这只是我个人的看法，不知专业人员怎样看待，希望我的回答能令你满意，最后感谢你对我的信任邀请我回答问题！
打发蛋清，形成的叫做蛋白霜，跟奶油看起来很相似，但不是一样的东西哦
1、蛋糕外面的一层奶油，大体分为植物奶油（不健康，很多烘焙店都弃用）、动物奶油（安佳、蓝风车、铁塔等），奶油霜（不易化，易造型）这就是我们通常看到的鲜奶油蛋糕，表面是淡奶油打发抹的
2、蛋白打发的叫做蛋白霜，像戚风蛋糕、天使蛋糕、蛋糕卷这种基础蛋糕胚里面会用到打发的蛋白，在蛋糕里面的作用是产生气泡膨胀使蛋糕长大长高。这种打发的蛋白是直接加糖打发，没有烤之前是生的，不会直接食用。
如上图，就是做戚风蛋糕需要打发的状态。
有一些法式甜品里面也会用到蛋白霜，叫做意式蛋白霜。是熬制糖水（一般加热煮到118度），倒入蛋白中，打发而成的，可以作为慕斯的材料，使慕斯口感更轻盈，也可以作为一些塔类的表面装饰，马卡龙里面也是需要这样的蛋白霜。经过了烫的糖水，相当于烫熟了蛋白。
如上图也有直接拿蛋白霜装饰蛋糕的，挤花之后用火枪烤一下会出现这种焦边，不过不是很常见。
还可以将蛋白霜用裱花嘴挤成花型，烤箱低温烘烤1小时，这种也可以作为蛋糕的装饰，也是熟的。如下图表面装饰就是蛋白糖。
谢邀，蛋清不是奶油。虽然打发后感觉有点像，但蛋清是蛋清，奶油是淡奶油。抹胚的不是蛋清，是打发的淡奶油，淡奶油超市有卖的，加糖打发即食的。蛋清在蛋糕胚的制作中起膨胀作用，需要与其他材料拌匀后烤熟。
你这个问题本身提的就不明确，现在主流的做法没有单独使用打发蛋清的地方。如果说装饰蛋糕的，分为三类，最便宜的是植物奶油；口感最适合我们的是稀奶油打发的；比较油腻，也是适合欧洲人的是奶油霜，它是用高温糖水烫过的打发蛋白或蛋黄与无盐黄油的混合物，现在多数老师都认为高温糖水烫的过程不能保证鸡蛋全熟，更不敢对杀菌效果打保票，所以一般建议孕妇和备孕妈妈少吃这类甜品
感谢好友邀答，我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与各位好友一起探讨这个问题！
而抹在蛋糕外面的奶油是由淡奶油打发而成，一般淡奶油本身没有甜味，需要加糖打发。打发的淡奶油可以用于蛋糕抹面和基本装饰。
由此可见两者是不同的概念。蛋清打发以后是蛋白霜；淡奶油打发以后是裱花/抹面的奶油。两者是不同的原材料，虽然两者打发以后形态相似，都是膨松的白色，但是用法完全不一样。蛋清打发的蛋白霜是生的，不能直接食用，而淡奶油打发的奶油是可以直接食用的。
单独打发蛋清（蛋白）的步骤多存在于戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕等的制作中，是影响蛋糕制作成败的关键一步。
一般来说戚风蛋糕的蛋清打发时我们是分三次加入砂糖，如果制作圆模的戚风蛋糕一般我们打发到九分发；而制作蛋糕卷只需要打发到七八分发即可。下面的展示是蛋清的打发过程（九分发）
戚风蛋糕成品：
做蛋塔剩下的蛋白怎么办？
经常遇到一些只用蛋黄的方子，就会剩余出来许多蛋清。
我前天做蛋挞水剩了4个蛋清，就想到做个天使蜜豆卷吧。方子上蛋白的量是200G，4个蛋清只有135克左右，所以又加了2个蛋，蛋黄就别让它又剩下了，也用进去吧：）
材料（30X22 一盘量）
蛋白：6个（200G）
蛋黄：2个（30G）（可不用）
糖：75G
牛奶：65ML
经常遇到一些只用蛋黄的方子，就会剩余出来许多蛋清。
我前天做蛋挞水剩了4个蛋清，就想到做个天使蜜豆卷吧。方子上蛋白的量是200G，4个蛋清只有135克左右，所以又加了2个蛋，蛋黄就别让它又剩下了，也用进去吧：）
材料（30X22 一盘量）
蛋白：6个（200G）
蛋黄：2个（30G）（可不用）
糖：75G
牛奶：65ML
蜜红豆适量
柠檬汁，少许
做蛋塔剩下的蛋白怎么办？
经常遇到一些只用蛋黄的方子，就会剩余出来许多蛋清。
我前天做蛋挞水剩了4个蛋清，就想到做个天使蜜豆卷吧。方子上蛋白的量是200G，4个蛋清只有135克左右，所以又加了2个蛋，蛋黄就别让它又剩下了，也用进去吧：）
材料（30X22 一盘量）
蛋白：6个（200G）
蛋黄：2个（30G）（可不用）
糖：75G
牛奶：65ML
蜜红豆适量
柠檬汁，少许
经常遇到一些只用蛋黄的方子，就会剩余出来许多蛋清。
我前天做蛋挞水剩了4个蛋清，就想到做个天使蜜豆卷吧。方子上蛋白的量是200G，4个蛋清只有135克左右，所以又加了2个蛋，蛋黄就别让它又剩下了，也用进去吧：）
材料（30X22 一盘量）
蛋白：6个（200G）
蛋黄：2个（30G）（可不用）
糖：75G
牛奶：65ML
蜜红豆适量
柠檬汁，少许
