东乡手抓羊肉的制做法?
步骤/方法
1、羊肉切好,用其他部位的肉也可,羊肉首先要去膻味,羊肉的膻味重,如果去不好就太膻,但是如果过于干净又没有了羊肉味道,所以最后下的香料不能太重。
2、先用一个盆子,将切好的肋排放入,加入3-4段葱段,1块左右拍碎的姜,2-3瓣拍碎的大蒜,然后最重要的是料酒,多放点,吃饭的小碗一碗差不多,然后将羊肉抓匀,抓几分钟然后腌制个半个小时左右去膻味。
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3、炒勺倒入冷的清水,然后将羊肉放入清水中,可以将腌制时候的葱,姜,蒜一起放入,开火烧开。
4、焯水的同时找一个煮汤的锅,深一点的那种,装一锅冷水,加入各种香料,2块左右桂皮,4-5片香叶,4-5个八角,2块拍碎的姜,一大段葱白,一小把枸杞,一小把小茴香,一点醋。
东乡手抓羊肉配方?
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2、把羊排剁成小块,放进盆里,加入水浸泡两个小时,浸泡出血水,中间要换几次水,浸泡好后洗干净,姜葱洗干净,姜切片、葱切段,羊排凉水下锅,不用放任何调料,大火煮开,煮开后把浮沫撇干净。
3、边煮边撇,一定要撇干净,不然会影响汤的鲜美味道,加入姜片和葱段,再放入适量的花椒,转小火煮半小时,时间到把葱段、姜片捞出来,加入一点盐调味,盖上盖子,继续炖两个小时。
4、调个料汁,蒜洗干净切末,葱洗干净切葱花,蒜末、葱花放碗里,加入一勺生抽、半勺陈醋、适量蚝油、香油、红油,再加入适量的凉白开搅拌均匀,羊肉煮好后捞出来切成小块,趁热蘸上料汁来吃,太香了
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