干黄酱炸酱面做法?
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以五花肉 10克(个人口味酌情增减)、干黄酱(六必居) 10克(个人口味酌情增减)、鲜黄酱(六必居) 10克(个人口味酌情增减)、面粉 10克(个人口味酌情增减)、葱姜蒜 10克、料酒 1勺、菜码儿 10克(个人口味酌情增减)为例。
用的是六必居的干黄酱和鲜黄酱;取一只小碗,将干黄酱加入1:1比例的水澥开,然后和准备好鲜黄酱充分拌匀即可。 (鲜黄酱和干黄酱的比例3:1或者4:1)
2.
3.
油温3成热下入油锅煸炒至焦黄~
干黄酱炸酱的做法?
干黄酱是做炸酱的基本调理,首先取部分的干黄酱,然后加入清水充分搅拌,将干黄酱变成稀释的状态备用。
然后再准备猪肉,切成肉沫的样子,姜蒜也切成沫备用,锅里加入油大火热锅后,加入姜蒜末,充分爆香以后,就可以倒入肉沫,充分的爆炒,然后再倒入以及稀释的黄酱,充分的翻炒,可以试试味道,如果太咸了可以再加点水,或者加点白糖中和咸味。出锅就是炸酱了。
干溜炸酱面做法?
准备食材:新鲜面条适量、五花肉450克、生姜一小块、八角两颗、干黄酱50克、甜面酱150克、白糖少许、料酒少许。
做法步骤:
1、把五花肉洗净去皮后切成小拇指甲盖大小的肉丁,生姜切成姜末备用。做炸酱面,肉不要切得太碎,不要绞成肉馅,稍微大一些口感比较好。
2、准备一个小碗,碗里加入50克干黄酱、150克甜面酱,再加入适量清水,用筷子搅拌,把两种酱料充分化开。做炸酱面,干黄酱和甜面酱的比例为1:3,用两种酱料来炒炸酱,更能突出复合酱香味;酱和肉的比例为1:3左右,酱的用量不能少,否则酱香味不足,口感不厚重。
3、先把炒锅烧热,然后加入多一点的食用油润锅,油热后下入切好的肉丁煸炒,把肉丁煸炒至变色后下入姜末和八角继续炒,炒出香料的香味后沿锅边淋入少许料酒去腥。
4、接着取三分之一的酱汁倒入锅中,转为小火慢炒,把酱料炒香。
5、把酱料炒香后再加入三分之一的酱汁继续炒,用勺子不停地搅动,把酱料炒至黏稠。
6、最后把碗里剩下的酱汁全部倒入锅中,再加入少许白糖,继续翻炒,酱汁完全包裹在肉丁上时,炸酱就炒好了。
7、最后炒好的炸酱,酱汁紧紧地包裹着肉丁,但肉丁和油处于分离状态。
8、锅里加入适量清水,水开后下入面条,开锅后加入一碗凉水,再次开锅即可捞面。