安徽正宗板面做法？
准备食材：干辣椒泡温水20分钟、牛肉葱姜料酒焯水备用、葱花蒜片姜片备用
做法如下：
1.锅内热油下葱姜蒜草果，八角两粒爆香，放入一块火锅底料一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入泡过水的干辣椒翻炒
2.下牛肉翻炒，放入两勺生抽、两勺老抽、两勺蚝油翻炒均匀，加入开水大火煮沸小火炖一小时
4.面煮好后一勺面汤，一勺牛肉汤再加上喜欢的配菜（喜欢青菜的煮面条时可以煮一些青菜配着一起吃）就可以开动啦
1.将面粉和水，放入厨师机内，2档5分钟即好，取出成团（没有厨师机，用手慢慢揉）
2.用擀面杖擀成薄片大饼，折叠数层，适量添加浮粉，以免粘连。
3.间隔大约10mm，依次切断
4.烧水开，放入面条。
5.另起烧一个锅打卤，适量水，加入葱姜蒜，干红椒，青菜，适量火锅底料，将剥好的水煮蛋放里面。
6.把煮好的面条，浇入适量的汤汁，美味即享
正宗板面是宽的还是细的？
安徽南北都有板面，做法可能不同，但是正宗板面还是宽面。
板面叫太和板面，不叫安徽板面，发源地为安徽省太和县，一般来说，板面有羊肉板面和牛肉板面，皖北人才吃板面，皖南人不怎么吃。
现在全国各地卖的板面都是在原有板面的基础上，充分考虑地方口味加以改造而成，和正宗的太和板面并不完全相同
怎么做板面？需要哪些配料？
牛肉板面的制作方法：
抻面制作过程
● 原辅用料：面粉500克、盐5克、食碱面3克、水200克、色拉油少许
● 制作过程
1、面粉里加盐、食碱面，并用水搅匀，和成团。
2、反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。
3、做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍神一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，***地摔在案板上。反复几次，边摔，边拉，边闪，板面因此而得名，抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。
牛肉卤汤制作
● 原辅用料：上等牛肉5千克、食盐120克，酱油100克，酵母鲜牛肉增厚膏50克，粉面底汤15千克，调味香油250克，炼制好的牛油500克，白糖100克，干辣椒 200克（可根据当地食辣饮食习惯加减），红花椒10克，姜25克，葱白段30克，白酒50克、鸡精25克。
1、想要做出来的板面吃起来劲道有弹性，首先要选择好面粉。不是所有面粉都适合做板面，有的面粉适合做包子，有的面粉适合做大饼，高筋小麦粉适合做板面。我店里用的就是五得***筋粉，这个面粉做出来的板面劲道，好吃。当然，这个面粉全国哪都有卖的，价格比普通的面粉贵了5块钱左右。
2、板面的做法分为传统手工抻面，和机器压面。首先跟大家说说我们安徽这边传统的手工抻面。手工抻面的和面比例为：30斤面，14斤水，500克盐，15克碱。把盐，碱先在水里化开，然后倒入和面机里和面。和面时间为5-10分钟，然后把面搓成小面棒，接着撒上玉米淀粉，防止面粘，然后在装在盒子里，有人吃饭的时候，在拿出来用擀面杖擀，小碗6根面棒，大碗8根面棒。
3、机器压面做法的和面比例为：30斤面，12斤水，300克盐，10克碱。大家一定要记住，机器压面跟手工抻面的比例不一样，一定不要搞错了。现在很少有人做手工抻面了，大多数都是用压面机，简单省事，容易操作。还是跟刚才一样，把盐，碱在水里化开，放入和面机和面，然后把面和好后，放入压面机反复压4-5遍，把面压光滑后，直接切成块，一块就是一碗的分量。然后装在盒子里，有人吃饭的时候，直接放在压面机里压成面条就行。
4、板面料的做法：
跟大家简单的介绍了板面面的做法后，下面跟大家介绍下板面料的做法。我们在熬制板面料的时候，需要放入牛油。为什么要用牛油熬制呢？因为牛油能吸收各种食材的香味，除了熬制板面料需要用牛油，火锅，麻辣烫，米线，[_a***_]等底料的熬制也需要用牛油，就是因为牛油能吸收各种食材的香味，就连我们平常吃的方便面酱料，也是用牛油熬制的。
5、板面的配料：
板面的配料一般包括：花椒，小茴香，香叶，肉桂，肉蔻，草果，白芷，香砂，八角，丁香等香料。是不是香料的种类越多味道就越好吃呢？肯定不是的。味道的好快，主要取决于熬料的火候以及香料之间的比例搭配。去年有个山东济南的学 员，他也是干板面的，他板面的配料有30多种，结果味道不好吃，就一个咸辣味，没有板面的香料味。后来他又到我店里重新学习，这才把味道做好。
