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新鲜鱼丸的制作方法
1、原料、配料 选净鲜鱼肉10斤、上等干淀粉（翻薯粉一类）5斤、猪五花肉4斤－5斤（作肉丸肉馅），是干6两、葱白2斤6两、虾油5－6两、上等酱油4－5两、味精1两、胡椒粉1至2钱、骨汤20斤左右、精盐4－5两、芝麻油1－2两。
2、鱼丸的制作过程如下：巴沙鱼柳解冻，洗净吸干水分。把鱼切成小块，注意一下最好要把里面的筋膜剔除，把鱼块放入料理家中，加入适量葱姜花椒水。搅打成鱼茸。把鱼茸放入盆中，加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和鸡粉。按照一个方向搅拌上劲。
3、.用右手将流出来的鱼肉放入清水锅里，所有的鱼肉用同样的方法挤出所有丸子。1开火，小火慢煮，将鱼丸煮熟。1煮熟的鱼丸捞出，放入冷水里冰着即可。1取汤锅，将鱼丸、鹌鹑蛋、木耳放进锅里。1加入荤汤或者清水，加入食盐、胡椒粉开火煮。
4、主料 请点击输入图片描述 鱼肉500g 调料 食盐 10g 姜 5g 淀粉 160g 水 500g 马面鱼 10g 鱼丸的做法 市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。请点击输入图片描述 刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。
5、这样做出来的鱼丸味道很鲜美，可以用来煲汤和涮火锅。如果吃不完可以把鱼丸冲洗干净之后放入保鲜袋中冷藏备用。技巧总结：处理鱼肉一定要处理干净，只保留白色部分，如果鱼皮和杂物没有处理干净就会影响成品的口感，有腥味。
鱼丸怎么做?用什么鱼最好?鱼丸制作方法怎样?
1、海南那边有用小鲨鱼的肉做鱼丸。这种鲨鱼是人豢养的，但肉质鲜美，且营养价值丰富。小心将鱼肉去骨剔下，用锤子击打，由于鱼肉中含有凝胶，反复击打后即成粘稠糊状。此时可根据个人口味适当调味。接下来挤鱼丸。在一旁备一盆清水，用瓷勺弯出鱼丸，滑入盆中。
2、中国很多地方都有自己的特色鱼丸，比如温州鱼丸是主要使用的？鱼、黄鱼、鲭鱼或包头鱼都是用草鱼制成的，但是用草鱼制成的鱼丸有泥土的味道。鱼丸的制作1。取鱼肉500克，切成鱼酱，加入清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，单向搅拌。2。搅拌至粘稠时，用手挤压鱼丸，放入冷水中。
3、鱼肉需要浸泡1-3小时，时间太短血丝跑不出来，太长了，鱼肉就没粘性了，不好吃了；制作鱼丸时，必须要冷水下鱼丸，不然鱼丸会老。【 2 】鱼丸的做法食材用料：鱼肉250克、蛋清1个、淀粉20克、大葱10克（或小葱）、生姜10克、食盐适量、冰水50毫升。
