怎样做拉面？
1，拉面剂。利用碱性碳酸盐来让面条更为筋道，而非机器压制面条煮出来那般软绵绵的口感。早期是用蓬灰（蓬草烧的灰），现在多用更为规范、干净的拉面剂。将之在揉面前加入面条即可。
2，手工拉面。基于1，这种面条可以拉得又长又细，当然，粗细及截面形状可以控制。
3，汤料。兰州拉面的汤绝非单纯牛肉汤，是下了其他增味的佐料的。
拉面对我们山西主妇来说手到擒来家常便饭，也最有发言权。高筋面粉500克，水300可，食用碱5克，盐少许，把食用碱、盐放入水中融化后倒入面粉中揉成光光面团，盖上盖子醒40钟，醒好的面放案板上揉成长条，两手抓两端抻拉晃，拉到一定长度两端合在一起扭成麻花型，揉成长条，再拉出长再扭成麻花型，反复做到面条抻拉时不容易断，这拉面团做好了，剩下就是看做油拉面，小把拉面，扁条拉面，一根面。
家庭主妇一般做小把拉面，拉面团放案板上，抹上油或面扑，擀成片切手指粗细，再抹上油或面扑，几根并起来拉成粗细均匀细面条投入开水锅中煮熟即可。加上高汤，熟牛肉香菜辣椒油，一碗鲜香牛肉拉面。
油拉面，面团揉成粗细均匀的长条，涮上油转圈盘在一起放入盘中，锅中水开后，从面条一端开始拉抻细丝入锅，一边拉一边放入锅中，煮熟捞出即可。加上红烧牛肉，炒酸菜，香死人！
扁拉面，，面团揉成粗细均匀的长条用手压扁，依照拉面方法即可做出。再浇上一大勺山西大烩菜，好吃的不要不要。
一碗鲜香诱人的拉面要经过哪些步骤才能做出？这个问题就让擅长料理的壹碟厨师来为你解答吧！特意准备了拉面和汤底的制作流程供你参考。
拉面
需准备：中筋面粉、油、水
步骤一：往面粉里分次加水，不停搅拌揉捏，直至成面团状
步骤二：将面分成几块，抹上油，压扁叠在一起放入盆中（或是直接抹油放入盆中），覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜
步骤三：第二天取出面团，烧一锅热水，将擀面用的桌子和板上抹一层油
步骤1
面粉揉光滑，醒1个多小时，再揉一会，擀成厚片
步骤 2
抹层油，切成均匀的粗条
步骤 3
将切好的粗条抹油，适当拉长一点，摆在涂好油的大盘子里，抹油主要是防止粘在一起。
步骤 4
盖上保鲜膜，醒2个小时。锅里烧开水，可以拉面了，这个也没太多技巧，就是力道均匀，慢慢拉长后对折，再对折，只要面活的好，拉面很简单。
步骤 5
调个私家自创酸汤汁：蒜、葱、小米辣、生抽、醋、盐、香油，也可以加糖和耗油；
食用油下去，炸一下葱花，然后西红柿切碎放进去继续炸，放点点点盐，西红柿就可以熬出些汁。加水，烧开，下面条，煮面条时，可以另起一个锅煎蛋，两个蛋打碎下锅煎，煎出焦***，煎熟放置备用。面条快煮熟，下青菜，都熟了关火，捞出放到自创酸汤汁碗里，最后倒汤进去，重口味少些汤，淡口多些汤。最后，煎蛋锅铲捣碎，铺在面上。也可以撒点香菜。
番茄鸡蛋打卤面的做法番茄去皮切小丁，鸡蛋打散，蒜切末，锅中放油，油热后先炒鸡蛋，将鸡蛋炒散盛起，放油放蒜炸香，下西红柿丁，放1大勺蚝油、2大勺番茄酱、1大勺生抽、1小勺盐、黑胡椒和糖少许调味，加一小碗水，关锅盖煮5分钟，另一边煮面条，番茄煮的差不多了放鸡蛋炒匀，火大开后倒入水淀粉搅拌均匀，面条煮好了用香油拌一下以免粘黏，浇上打卤汁，撒葱花，好香哦！
家常杂酱面
五花肉切丁备用，大酱和甜面酱一起加水打稀，放油放大料炸香，放肉丁翻炒至变色，倒入打稀后的酱，小火慢慢熬制，勤用铲子搅拌防止粘锅底，熬15-20分钟，酱的颜色完全变深，变粘稠。面条煮好用冷水激一下，然后配上煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等，用炸酱拌好，喜欢的还可以加以香醋再来几瓣大蒜。
