回锅肉怎样做?煎肉有什么方法可以快一些？
做法一
回锅肉是川菜中的一道代表菜，口味独特，肥而不腻，完全是下饭的好帮手。不过川菜还有一个特点就是创新，所以在四川，特是在重庆回锅肉每家每户炒出来都不一样。主要是要回锅肉的配菜上，也就是重庆人口中的翘头。最常见的是用蒜苗，也有用青椒、胡萝卜，莴笋等菜的，但是总最来说大同小异。
在选肉上也可以根据自己的喜好来选，有用坐墩肉的，有用五花肉的，其实都不为过，都可以。
将肉买回来后用炒锅将肉皮烙一下。不过一般在买肉的时候都可以叫卖家烧一下肉皮，一是为了去除肉片上的毛，二是烧过后的肉片更香。
如果是卖家烧过的肉拿回家后一定要把肉皮上的黑色东西给刮干净，边洗边刮。凉水下锅，煮20-30分钟后出锅，筷子能插穿就行。
肉切片后，锅里烧油，将肉片放入锅里中火或中小火爆出肉里的油（如果选用五花肉的话可以多爆一会）。
将肉爆起略稍起卷起放入豆瓣酱，炒出红油，再入几颗花椒、姜丝、蒜片炒香（如果原材料选用的五花肉在放豆瓣酱之前可以把多余的油打些出来，因为五花肉较肥，爆出的油会多一些）。
首先准备一块五花肉，洗干净，然后用水煮5一10分钟，可以加一小块姜片，放点料酒，煮好捞出切片，河中准备好大蒜，姜，花椒，豆瓣酱，豆豉，老抽，鸡精，盐，蒜苗切段，
选肉，一定要选二刀肉，不要选择五花肉，五花肉过于肥腻。
肉要煮至断生，不要煮的太熟，但是也不要肉里面还是生肉，一定煮到切开里面已经熟了，可以有些许血水渗出。
切回锅肉片的时候不要太薄，5mm厚度最合适，太薄的话会在煸炒的时候让肉质过干，没有肉的感觉。
最后，煸炒的时候一定要煸炒到肉皮弯曲，形成小盞的感觉，就可以加调料了。
好，下面开始制作。
选择好一块优质的二刀肉。
清水中放入葱姜和料酒，小火煮肉，直至肉用筷子插下去没有血水渗出。
煮熟的肉切片
川菜的代表之一就是回锅肉，回锅肉是一道色香味俱全的菜肴，咸鲜香，已成为下饭菜的首选佳肴！回锅肉除了用蒜苗这个经典配菜外，还用青椒，红椒，二荆条，洋葱，莲白，豆腐干，高笋，锅盔等，经过多年的发展研究制作，回锅肉已经有了许多出色的特色秘方。《莲白回锅肉》
做回锅肉的注意事项:
- 做回锅肉的经典猪肉部位就是:后腿肉和五花肉。
- 用来做回锅肉所选的猪肉需要带皮。
- 做回锅肉的的猪肉一定要煮，而且是煮熟煮透，用筷子插穿！
- 煮好的肉，冷凉切大薄片。
- 炒肉的时候要放一点点油，煸炒出多余的猪油，我喜欢煸干一点，吃着更香！
- 最好要用豆豉，郫县豆瓣酱这两个调料！
《莲白回锅肉》
准备食材:
后退肉，莲白，豆豉，郫县豆瓣酱，大葱，莲白，蒜苗，独蒜，老姜，花椒颗粒，生抽，老抽，料酒，白糖，醋，盐，鸡精，食用油。
处理食材:
做法:
- 锅中加入适量的清水，水热了放入大葱段，一些花椒颗粒，几片老姜片煮开，放入整块的后腿肉煮，加入适量的料酒，煮一段时间，用筷子一插就穿，就可以捞出冷凉了。（由于自己掌握火候的问题，没有具体时间）。冷凉了以后，可以先从中间切一刀，看看煮透心没有！
- 煮好的后腿肉切薄片。
- 热锅放少许食用油，放入后腿肉片，煸炒，会炒出多余的猪油，炒到自己喜欢的程度，控出多余的猪油。（炒到自己喜欢的程度，可以炒肥一点，也就是炒出去的猪油不要太多。炒干一点就是把猪肉煸炒出的猪油多一些。每个口感不同，所以炒到自己喜欢的程度）。
- 可以将肉控到锅一边，或者将煸好的肉盛比备用。放入蒜片，郫县豆瓣酱，花椒颗粒炒香，加入炒好的后腿肉一起炒，加入少许生抽，少许老抽，豆豉炒均匀，加入少许白糖，醋炒均匀。
- 放入莲白翻炒几下，加入蒜苗段。（莲白叶快不要太多了，有一些搭配就可以了。）
- 最后加入盐，鸡精调整口味出锅即可！
我认为做回锅肉的关键就煮肉和煸炒肉片。其余的配料搭配则看个人发挥了！大家点个关注吧！赞一个吧！
以上图片来源于网络，如侵删！
烹饪诀窍
1、回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。
2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
4、买不到后腿肉，就用五花肉。
做法：
1、锅烧热，猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出
2、锅注水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开
干煸回锅肉正宗做法王刚？
五花肉用热水煮熟控水，切片待用。姜切丝，蒜切片，红椒切条，青蒜切段；
煮熟的肉片入油锅炸至微焦捞出；
另起锅倒入油，将蒜姜爆香，再放入肉片翻炒，依次放入豆瓣酱，生抽，糖，盐翻炒，出锅前再将红椒放入翻炒片刻即可。
步骤/方式一
步骤/方式二
锅热后，放入切好的肉片，小火慢煎，煎至两面金***，夹出备用。
步骤/方式三
锅里留一点油，放入洋葱沫、葱白、大蒜，炒出香味。
步骤/方式四
五花肉400g
辅料
蒜苔适量 红葱头100g 干辣椒适量 花椒适量 元贞糖1小勺 食盐适量 鸡精适量 花生油适量
步骤1
青蒜洗净切碎，叶子和茎分开
步骤2
五花肉入水煮至筷子可以轻松插入肉皮
主料
带皮五花肉400克、[_a***_]2根
辅枓
姜片适量、蒜适量、泡椒少许、老干妈豆豉辣酱适量、食用油适量、甜面酱适量、白糖适量、盐少许、料酒适量、花椒少许大料步骤：
1、将带皮五花肉放入小锅，加入花椒、大料和足量的水，煮开后转小火，焖上8到10分钟，至肉断生
锅烧热，不用放油，把五花肉皮朝下放下去烙（这样可以去除残留的猪毛和皮腥味），直到猪皮焦***捞出。放清水里清洗。
步骤 2
space

锅内放水，加生姜，葱，黄酒（以上三样都可以很好的去腥增香的效果）。用中小火煮20分钟，直到用筷子能够插透为止。捞出过水冷透，有条件可以放冰箱冷冻20分钟（这样好切一点）
步骤 3
space

